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时间:2020-07-06
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1、奶油的分类指南~半脂奶油(HalfandHalfCream)乳脂含量:12%(10.5-18%)半脂奶油由一半奶油与一半全职牛奶混合制得,主要用于咖啡。半脂奶油乳脂含量太低,无法打发,但是在某些配方中,可以替代搅打奶酪或浓奶油,制作低脂烘焙食物。~~~单倍奶油(SingleCream)乳脂含量:20%(18-30%)也称为淡奶油(lightcream),不能打发。~~~搅打奶油(WhippingCream)乳脂含量:30-36%国内也把搅打奶油翻译成“淡奶油”或“鲜奶油”,那么lightcream与freshcream就不太好翻译了,此外freshcre
2、am是一个比较模糊的概念。搅打奶油含有较高的乳脂含量,可以打发(whipped),但是效果不如浓奶油(heavycream)。~~~浓奶油或浓搅打奶油(HeavyCreamorHeavyWhippingCream)乳脂含量:36-40%乳脂含量比搅打奶油更高,打发性能也更好。~~~双倍奶油(DoubleCream)乳脂含量:48%这是英式的搅打奶酪或浓奶油,双倍奶油很容易过度打发,质地浓稠。凝结奶油(ClottedCream)乳脂含量:55-60%又被称为德文郡奶油,凝结奶油的制作工艺与普通奶油不同。对未经过巴氏杀菌的生牛奶加热,直到牛奶表面形成一层奶油
3、,待牛奶冷却后,将奶油舀出。英国人习惯将德文郡奶油与茶和小圆饼一起享用。~~~~~~~名称 原文 乳脂含量 特点半脂奶油 HalfandHalfCream 12% 用于咖啡和低脂烘焙食物单倍奶油 SingleCream 20%(18-30%) 又称淡奶油(lightcream)搅打奶油 WhippingCream 30-36% 广泛用于烘焙,可以打发浓奶油
4、 HeavyCream 36-40% 又称浓搅打奶油,打发性能更好双倍奶油 DoubleCream 48% 英式搅打奶油或浓奶油凝结奶油 ClottedCream 55-60% 又称德文郡奶油
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