生鲜各类别毛利与损耗对比表及(损耗率、步留率、包冰率、值入率、值下率、制成率等计算公式).doc

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1、一、生鲜损耗的计算公式金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量二、步留率的计算方式步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%实际进价=原始进价/步留率【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？6－2.4/6×100

2、＝3.6/6×100＝60％三、包冰率的计算方式包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少？包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%四、制成率的计算方式制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C…)*100%••【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0

3、.2KG,蒜头0.3KG.•经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。所以成品率为6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%五、值入率和值下率计算方式毛利率（实际）＝值入率－值下率注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％降价＋报损金额值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％六、生鲜各类别毛利与损耗率对比序号分类名称毛利率损耗率1、猪肉12%1.5%-2%2、禽类15%2%-3%3、禽蛋5%3%-4%4、冰鲜水产类15%3%-4%5、蔬菜类15%3%-4%6、水果类

4、20%4%-5%7、面制品50%4%-5%8、豆制品25%1%-2%9、熟食制品25%4%-5%10、面包50%4%-5%序号分类名称毛利率损耗率11、腌腊制品20%3‰12、袋装速冻水产品20%3‰13、蛋制品25%3‰14、散称果冻20%3‰15、散称糖果20%3‰16、散称糕点27%3‰17、散称杂粮18%3‰18、散称炒货30%3‰19、散称南北干货30%3‰20、牛、羊肉18%2.5%序号分类名称毛利率损耗率21、散称米6%3‰22、散称蜜饯30%3‰23、日配10%3‰24、速冻面食品20%3‰25、速冻散水产品20%

5、4%26、活鱼2%30%--50%