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1、.大豆异黄酮的生理功能XXXX大学摘要：本文主要介绍大豆异黄酮的结构、理化性质以及它的各种功能特性，最后再简要介绍了一下大豆异黄酮在国外的应用前景。关键词：大豆异黄酮生理功能应用前景Abstract:Thepurposeofthispaperisthatintroducesstructure,physicalandchemicalproperties,variousofphysiologicalfunctionsaboutsoyisoflavones;then,wecangetsomebriefacknowledgewhichisabouttheapplicationalprospectso
2、fsoyisoflavonsathomeandabroadmarkets.Keywords:Soyisoflavonesphysiologicalfunctionsapplicationalprospects我国大豆产量仅次于美国、巴西，大豆是营养价值极高的农产品之一，它不仅含有丰富的油脂，还含有很多活性成分，如大豆异黄酮、大豆蛋白、大豆磷脂、、大豆皂甙、大豆甾醇、大豆低聚糖、大豆膳食纤维等。本文主要讨论的是大豆异黄酮的生理活性。目前有很多实验证明大豆异黄酮有抗癌、抗氧化、防止心血管疾病等各种功能。1大豆异黄酮结构、理化性质和人体代1.1大豆异黄酮的结构和理化性质大豆异黄酮(soy-bean
3、isoflavones)主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮含量极少。80%一90%存在于子叶中，浓度为0.1%一0.3%。大豆及其加工制品中存在的一类异黄酮类植物雌激素，其中含量占优势的是大豆黄酮和染料木素两种。胚轴中所含异黄酮种类较多且浓度较高，为1%一2%。目前发现的12种大豆异黄酮中，游离型的糖苷配基(Agloycon)占总量的2%一3%，包括染料木素(又叫金雀异黄素)(Cenistein，5，7，4’一三羟基异黄酮)、大豆苷原(Daidzein，7，4’一二羟基异黄酮)和大豆黄素(Glyeitein，7，4’一二羟基一6一甲氧基异黄酮)。这些异黄酮类化合物在天然大豆中的主要存在方
4、式为结合了糖基的糖苷大豆异黄酮，即糖苷大豆黄酮(daidzin)和糖苷染料木素(genistin)..。结合型的糖苷(Glucoside)约占总量的97%一98%，主要以丙二酞染料木苷、丙二酞大豆苷、染料木苷(genistin)和大豆苷(daidsin)形式存在。1931年，Walz用90%的甲醇从豆奶中提取出大豆异黄酮：5，7，4’一三羟基异黄酮-7葡萄糖苷，并发现其能被盐酸水解成1分子的染料木黄酮和1分子的葡萄糖。迄今已发现了15种异黄酮，其中9种异黄酮和3种配糖体，已被用UV,MS，H-NMR分析确定了其分子结构式。图1、图2所示：大豆异黄酮在通常情况下为固体,熔点大都100℃以上,常
5、温下其性质稳定,呈黄白色,粉末状,无毒,有轻微苦涩味,在醇类、酯类和酮类溶剂中有,不溶于冷水,易溶于热水,难溶于石油醚、正己烷等[1]。1.2大豆异黄酮的人体代大豆异黄酮主要在人体肠道代和吸收[2]。Setchell等首先研究了大豆异黄酮在人体的药动力学,对大豆黄素、黄豆苷、染料木黄酮和染料木苷在人体的生物利用度进行了评估。人体摄入异黄酮后,在肠道细菌作用下释放游离形式的异黄酮苷原,并在小肠上端被机体吸收或转变为比雌激素活性更高的代物,如雌马酚(equol)，雌马酚与雌激素受体结合的亲和力、抗氧化活性、抗前列腺癌作用很强,而在血浆中的清除速度更慢。因此大豆异黄酮的生物活性更多的是由其代终产物
6、雌马酚来实现的。人体试验表明大豆异黄酮吸收率约10%―40%。吸收的异黄酮大部分与葡萄糖醛酸结合,少量与硫酸结合,结合型产物在结肠微生物产生的结合物酶作用下去结合,产生苷原再吸收入血[3]。其它大部分将被肠腔的微生物通过杂环裂解的方式降解和代,并最终由尿液排出。2大豆异黄酮的生理活性..2.1植物雌激素与抗雌激素物质的作用大豆中主要的雌激素物质有异黄酮、黄豆普源和genistein，大豆中雌激素含量为0.2-1%。在植物中,糖苷大豆异黄酮是植物吸引固氮菌的信号传递分子[4]。在哺乳动物体，糖苷形式的大豆异黄酮没有生理活性,而去除糖基配体后形成的大豆黄酮苷元(daidzein)和染料木素苷元(
7、genistein)及其代产物均是弱雌激素样活性物质，当体雌激素水平较低时他们可以直接与细胞膜上的雌激素受体结合表现出弱雌激素活性，而当体雌激素水平较高时则又可以与源雌激素竞争受体表现出抗雌激素活性[5]。更年期综合症是女性绝经后常见的一种疾病，大豆异黄酮可有效的缓解这种症状。女性绝经后,体雌激素水平下降会引起一系列以潮热出汗为特征的更年期症状。Cassidy对58名绝经妇女进行过有关研究，这些妇女三个月中每
