“食堂五常”使用明细清单.doc

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1、“食堂五常”使用明细清单为规范食堂整体运营操作，做到精细化、标准化、统一化管理，对各校推行“食堂五常”管制，从“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，五个方面进行规范。为做到以上问题点，对食堂功能间进行区域划分、个人责任制、操作规程、安全提醒等方面进行梳理，使用的标识、物资清单大体如下：1、员工更衣间：标识类：功能间标识、卫生责任人、人员姓名标识、工作鞋摆放区、工作服摆放区、紫外线灯使用操作规程物资类：更衣柜、挂钩或落地晾衣架、不锈钢鞋架、紫外线消毒灯、出口处手部清洗消毒设施2、主食库：标识类：功能间标识、卫生责任人、主食物料摆放区(米、面、油等摆放区)、物资类：不锈钢底

2、架、挡鼠板、地架、不锈钢货架、3、干调库：标识类：功能间标识、卫生责任人、各类物料名称标识、左进右出，先进先出、电子秤摆放区物资类：不锈钢底架、四层平板货架、挡鼠板、电子秤、保鲜盒、一字挂钩、物资明细小卡、使用防水胶带对房间内各区域进行划分4、冷冻、冷藏库（四门冰箱、冷冻柜）：标识类：功能间标识、卫生责任人、设施设备注意事项操作规程、摆放区域位置划分、成品、半成品、荤、素、生、熟物资类：四层货架、地架、保鲜盒、一次性便签贴5、粗加工、切配区：标识类：功能间标识、卫生责任人、鸡蛋摆放区、砧板摆放区、刀具摆放区、解冻区、清洗池分号、浸泡池、解冻池、肉类清洗池、水产清洗池、果蔬加工区、肉类加工区、

3、水产区、毛菜摆放区、退换货区、区域内设备使用操作规程、防夹手、小心地滑标识、物资类：不锈钢底架、不锈钢四层货架、分色砧板、刀具消毒柜、砧板摆放架、刀具架、带盖厨余垃圾桶、一字挂钩、分色菜框、分色菜盆、分色抹布、不锈钢小夹子、灭蝇灯6、熟切间：标识类：功能间标识、卫生责任人、设备名称、设备使用操作规程、紫外线灯使用说明、刀具、砧板架、设备类：空调、冷藏柜、紫外线消毒灯、灭蝇灯、不锈钢摆放架、专用道具、专用砧板、紫外线消毒刀柜、7、烹调区：标识类：功能间标识、卫生责任人、防烫标识、调料台区域划分、调料名称、净菜摆放区、成品摆放区、抹布摆放区、节油桶、各类厨具上墙标识、厨具摆放区、设备类：不锈钢底

4、架、灭蝇灯、调料车过调料台、挂钩、四层货架、不锈钢分盆、节油桶、分色毛巾、带盖垃圾桶、304不锈钢外壳灭火器、灭火毯、摇杆电扇、不锈钢菜品温度计蒸饭间：8、二次更衣间：标识类：功能间标识、卫生责任人、七部洗手法、洗手液、75%酒精、员工洗手池、工服摆放区、口罩摆放区、设备设施使用操作规程物资类：闭门器、感应式洗手池、不锈钢角柜、紫外线消毒灯、灭蝇灯、阳光口罩、白大褂、发帽、一字挂钩、酒精喷洒器、洗手液喷洒器、烘干机、9、备餐间(售卖间）：标识类：功能间标识、卫生责任人、保温台分号标识、留样冰箱、抹布摆放区、传菜窗、各类设施设备使用操作规程物资类：闭门器、紫外线消毒灯、粘捕式灭蝇灯、分色抹布、

5、一字挂钩、（设置与厨房相同传菜窗一户）10、洗消间：标识类：功能间标识、卫生责任人、一清、二洗、三消毒、四保洁、保洁柜、洗碗机、消毒柜使用操作规程、清洁桶标识、抹布摆放区、围裙摆放区、清洁手套摆放区、洗洁精物资类：洗碗机、满足清洗要求的水池、保洁柜、消毒柜、不锈钢清洁桶、一字挂钩、不锈钢小夹、摇杆电扇11、面点间：标识类：功能间标识、卫生责任人、各类工具名称、使用设备注意事项与操作规程物资类：一字挂钩、保鲜盒、食堂后场内顶部均安装吊顶，所有紫外线消毒灯、照明设施需加装防爆装置，所有对外窗户需加装钢丝纱窗，所有对外门户加装闭门器与挡鼠板，所有带电插头加装防水盒。12、食堂就餐区域内：标识类：食

6、堂标识、区域卫生责任人、前厅，后场进门处幕风机、汤桶摆放区、保温箱摆放区、加饭台、收餐区、餐巾纸、调料台、区域物资类：闭门器、筷子消毒柜、汤勺架、筷子筒、13、食堂外区域标识类：保洁用具摆放区、退换货处理区、菜筐摆放区物资类：拖把清洗池、拖把摆放架、不锈钢保洁柜、进出入门脚垫、14、员工休息室：标识类：功能间标识、员工姓名标识、物资类：不锈钢水杯架、不锈钢袋盖水杯、手机摆放盒、15、各类其他标识:“食堂重点，非请莫入”、禁止抽烟、消防栓、隔油池、食堂台账摆放区、“工具不回家，我就不回家”、“节约从每一滴开始”、“库房重地，闲人免进”防烫标识、防夹手标识、节约用水、节约用电、小心地滑、有点危险

7、、随手关门等提醒类标识16、区域划分用多种颜色防水胶带若干，对各功能区域，物品摆放位置进去化线，做到区域划分、责任到人、定点摆放。17、各项规章制度上墙1）原材料验收标准（蔬菜）、原材料验收标准（肉类）、原材料验收流程等。2）食堂五常（5C）管理制度、五常色标操作规范等。3）食堂食品安全管理网络图、食堂工作人员健康证、食堂经营许可证等。4）食堂各功能间五常管理制度、五常法管理组织机构图等。注：以上标识、设备使