食堂管理五常法.doc

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1、食堂管理五常法　 五常法定义1.      常组织即分层次管理(1)   整理身边物品。(2)   区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。2.      常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识。(1)   将物品分类分区放置,排列整齐。(2)   明确厨房和仓储物品的数量。(3)   对需要的物品标识,有<名>有<家>。(4)   库房井然有序,厨房一目了然。(5)   随时方便取用。3.      常清洁即责任分担(1)   经常清扫,消除污染。(2)   及时擦抹,拖干水迹。4.      常规范即制度化。(1)   学习和执行同步。(2)   检查和改正同

2、时。5.      常自律即谨慎守纪(1)   坚持良好习惯。(2)   不断提高自身素质。(3)   充分发扬团队精神。可编辑word,供参考版！为什么要学习五常法　　1.      必须性:(1)   从食品安全的要求看很重要。(2)   从餐饮发展的形势看很必要。(3)   从餐饮卫生的现象看很紧迫。(4)   从餐饮管理的需要看很互补。(5)   从五常法执行的实践看可行。2.      陋习现象:(1)   地面积水,又湿又滑。(2)   环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。(3)   随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。(4)   砧板,刀具等用具,容器

3、横七竖八,着地放,砧板开裂。(5)   物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。(6)   仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般。(7)   大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。(8)   找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。(9)   浪费损耗多,缺乏成本意识。(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手。3.      时代趋势(1)   各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。(2)   成绩效果越来越体现在学习力和执行力上。可编辑word,供参考版！【此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，本文档可自行编辑和修改内容，感谢您

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