高中化学《基本营养物质》学案1 新人教版必修.doc

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1、第三章有机化合物第四讲基本营养物质复习重点:糖类、油脂和蛋白质组成的特点;糖类、油脂和蛋白质的主要性质。复习难点:葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应。知识梳理一、糖类从结构上看,它一般是__________________的物质。糖的分类:__糖__糖__糖。1、葡萄糖:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜),分子式:____(180)最简式:___(30)符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式:_____________或_____________。化学性质:①还原性:银镜反应:_________

2、_______;与新制Cu(OH):浊液反应:________________;②加成反应:能与H2加成生成己六醇________________;③酯化反应:________________;④发酵反应:________________;⑤生理氧化:1mol葡萄糖完全氧化生成液态水时,放出约2804kJ的热量,是维持人体生命活动所需要的能量,其反应热化学方程式为:________________。2、双糖—蔗糖低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较:蔗糖麦

3、芽糖分子式C12H22011结构差异不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。C6H1206+C6H1206酶H20+C12H22011(果糖)(葡萄糖)淀粉水解糖化而成。2(C6H10O5)+nH20酶nC12H22011淀粉(麦芽糖)性质差异①不显还原性,不发生银镜反应①有还原性能发生银镜反应②可水解,生成一分子果糖和一分子葡萄糖②可水解,生成二分子葡萄糖③有甜味③有甜味,但不如蔗糖甜3、淀粉:定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式,通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水,没有甜

4、味,没有还原性。淀粉与纤维素的比较:淀粉纤维素分子组成(C6H1005)(C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,有直链及支链结构几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,与淀粉不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基物理性质白色粉末状物质。不溶于冷水,在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉会溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊白色、无臭、无昧的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂化学性质1.不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性,是一种非还原性糖;2.在稀

5、酸作用下发生水解,最终产物是葡萄糖:在人体内也水解为葡萄糖:3.淀粉遇碘后变蓝色1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性,是一种非还原性糖;2.在酸作用下水解,最终产物是葡萄糖,但比淀粉水解困难(需水浴加热,用70%的H2S04催化):3.与硝酸发生酯化反应(纤维素三硝酸酯)二、油脂1.油脂的组成与结构油脂属于类。是和生成的。包括:。脂肪:由的高级脂肪酸甘油酯组成;油:由的高级脂肪酸甘油酯组成,油脂的结构可表示为:______________。R1、R2、R3代表烃基,R1、R2、R3相同的油脂为甘酯,不相同的为甘油酯。2.油

6、脂的性质(1)物理性质:密度比水,溶于水,易溶于有机溶剂。(2)化学性质:①油脂的氢化(硬化、),反应方程式为:,NiC17H33—COOCH2C17H35—COOCH2C17H33一COOCH+3H2C17H35—COOCHC17H33—COOCH2C17H35—COOCH2②油脂的水解:油脂在酸性条件下水解不完全,在碱性条件下可完全水解。如:C17H35—COOCH2H+C17H35—COOCH+3H2OC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COOCH+3NaOHC17H35—COOCH2(皂化

7、反应)注意:工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后,为使肥皂和甘油充分分离,采用盐析的方法,即加入食盐细粒,使肥皂析出。三、蛋白质1.氨基酸(1)结构:氨基酸是一种含氮有机物,分子中含有羧基(一COOH),也含有氨基(-NH2),天然氨基酸都是。(2)性质①两性R-CHCOOH+HClR-CHCOOHNH2NH2C1R—CHCOOH+NaOHR-CHCOONa+H2ONH2NH2②缩合反应2.蛋白质(1)定义:蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。(2)

8、结构特点:与氨基酸相似,分子中存在着氨基(NH2)和羧基(-COOH),是两性物质,蛋白质溶液是胶体。(3)化学性质①两性:与氨基酸相似。②水解:最后得到多种氨基酸③盐析:提纯蛋白质少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解,浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度,

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