高中化学 3.4.1基本营养物质（1）导学案 新人教版必修2

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1、第三章第四节基本营养物质（1）【学习目标】1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应【预备知识】食物中的营养物质包括：、、、、、。【基本知识】一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子式糖类单糖双糖多糖油脂油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质氨基酸连接成的高分子（2）糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合的形式，因此俗称碳水化合物。葡萄糖的结构式为、果糖的结构式为，二者分子式完全相同但结构不同，

2、所以它们互为。蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为。但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。（3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。二、糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。②淀粉：常温下，淀粉遇碘变。③蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。蛋白质也可以通过进行鉴别。【思考】1、糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你

3、将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应①填表物质糖类油脂蛋白质水解条件水解产物②双糖、多糖的水解反应：C12H22O11＋H2O催化剂+蔗糖（）（）(C6H10O5)n＋nH2O催化剂淀粉（或纤维素）（）注意：单糖是不能水解的糖。③油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业用此反应制取。【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：第二步：例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两

4、种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是()A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热，使呈亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀⑤加热煮沸A．①②③④⑤B．①③②④⑤C．①③②⑤④D．①②③⑤④【疑点反馈】：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识

5、，请记录下来）【基础达标】1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是(　　)A．糖类B．油脂C．蛋白质D．纤维素2．下列物质互为同分异构体的是(　　)①葡萄糖和果糖　②蔗糖和麦芽糖　③淀粉和纤维素　④乙酸和乙醇A．①②B．①③C．②③D．③④3．下列有关葡萄糖的说法错误的是(　　)A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是(　　)A．稀硫酸钠溶液B．热水C．食醋D．热NaOH溶液5．棉花和羊毛均具有的特点是(　　)A．遇浓HNO3均显黄色B．灼烧时有特殊气味C．燃

6、烧只生成CO2和H2OD．在一定条件下能水解6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是(　　)A．它们都是混合物B．它们都是天然高分子化合物C．它们是同分异构体D．它们水解的最终产物都是葡萄糖7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(　　)A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于(　　)A．烃类B．蛋白质C．淀粉D．纤维素练方法技巧——官能团与物质性质的互推9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是(　　)A．葡萄糖B

7、．麦芽糖C．蔗糖D．淀粉10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的(　　)①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制Cu(OH)2悬浊液　④碘水　⑤BaCl2溶液A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④题号12345678910答案【拓展提升】11．某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)填写各步所加试剂名称：A：________；B：________；C：______；(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？______________