行政酒廊酒水单出品操作规范(新).doc

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1、.前厅部行政酒廊酒水出品操作标准2010年5月5日更新拟定人：唐鹭洋酒材料：各款洋酒出品标准：出品1安士：①向客人确认是否需要加冰；②打开洋酒，使用量酒器准确盛出1安士洋酒，倒入酒杯中；③配杯垫、酒杯(如客人要求加冰，可以配上冰桶、冰夹)。出品一瓶洋酒：①将未打开的洋酒（标签面向客人）拿到客人面前展示后，询问客人“我现在为您打开好吗？”；②在得到客人许可后，打开瓶盖；③将冰桶、冰夹、酒杯（配杯垫）放在客人面前后，将洋酒倒入酒杯中，分量1安士左右；④将酒瓶放在桌面，勤巡台，不断为客人添加洋酒；⑤倒完一瓶后，立即询问客人是否再开启一瓶。出品配置：

2、古典杯/白兰地杯、杯垫、冰桶、冰夹。备注：哥顿金酒（金酒）、百利甜酒（利娇酒）、芝华士十二年（威士忌）使用古典杯出品；大蓝带马爹利、人头马XO、轩尼诗XO、人头马路易十三(同属于干邑)用白兰地杯出品。金汤力材料：哥顿（将军）金酒1安士、汤力水1听出品标准：①把1安士金酒倒入加有3块冰块的蜂腰杯中；　　　　　②把汤力水倒入金酒中，搅拌。出品配置：蜂腰杯、杯垫、搅棒。备注：..剩下的汤力水应留在桌上让客人自行加入，客人喝完一杯后要询问客人是否还要续杯。红酒材料：各款红酒出品标准：①将未打开的红酒（标签面向客人）拿到客人面前展示后，询问客人“我现在

3、为您打开好吗？”；②在得到客人许可后，打开瓶盖(要求当瓶盖离开酒瓶时不能发任何声音)；③准备一块干净白色口布，每倒一次酒要用口布擦拭一下（避免倒酒时酒水顺瓶口流下）；④将空红酒杯（配杯垫）置于客人桌面后，将红酒倒入酒杯中，分量1安士左右；(如客人要求加冰，可配上冰桶和冰夹)⑤将酒瓶放在桌面，勤巡台，不断为客人添加红酒，添酒时也要注意标签面向客人；⑥倒完一瓶后，立即询问客人是否再开启一瓶。出品配置：红酒杯、杯垫、白色口布。备注：如客人要求柠檬片，可将1个柠檬切成0.3CM的薄片，顺序排开，用杏士碟装盛，上到客人桌面。国产红酒：裕解百纳1995年

4、份、裕蛇龙珠1995年份进口红酒：法国花都－加本力维翁　2003年份　　　　　鲁芬诺－基昂蒂干红（意大利）　NV　　　　　威迪－珍藏加本利威翁（美国）　NV　　　　　拉图城堡－庄园第二标（法国）　1999年份　　　　　莎都拉菲城堡－头等苑1级（法国）　1998年份啤酒材料：各款啤酒出品标准：①将客人所点的啤酒标签朝向客人，问是否可以打开了；开盖后倒入蜂腰杯中，配杯垫放在客人面前；　　　　　②杯中份量应为酒8分、泡沫2分；..③免费陪送南乳花生一份（100克）；④如啤酒不够冰，可根据客人要求配冰桶、冰夹。出品配置：蜂腰杯、杯垫、冰激凌杯、（冰桶

5、、冰夹）。备注：出品的啤酒需使用冰柜中的冷冻酒水，拿出后应立即补充冰柜酒水，保持冷冻酒水储存量。英式红茶材料：立顿红茶2包出品标准：①取立顿红茶2袋，放入大奶壶/银边茶壶，将茶叶绳缠绕在茶壶手柄上（避免滑脱）；　　　　　②冲入开水后将茶壶盖盖好；③将茶杯在客人面前放好后，加入8分茶水（力度、高度适中，避免茶水外溅）；④在全部客人茶杯加满后将茶壶撤下，重新加满水后放回客人桌面。出品配置：大号奶壶/银边茶壶、茶杯、茶杯/茶壶垫碟、咖啡勺、糖盅。柠檬红茶（热）材料：立顿红茶2包、柠檬5片出品标准：①取立顿红茶2袋，放入大号奶壶，将茶叶绳缠绕在茶壶手

6、柄上（避免滑脱）；　　　　　②冲入开水后将茶壶盖盖好；③将柠檬切成0.3cm的薄片，在杏士碟中放入5片切好的柠檬，按圆环状摆放均匀，并配上牙签2根，供客人自行添加；④上茶前，在每个茶杯放入一片柠檬片；⑤摆放好茶杯后，为客加入茶水（力度、高度适中，避免茶水外溅）；⑥在全部客人茶杯加满后将茶壶撤下，重新加满水后放回客人桌面。出品配置：大号奶壶、茶杯、茶杯垫碟、杏士碟、咖啡勺、糖盅、牙签筒。冻柠茶..材料：立顿红茶2包、柠檬3片出品标准：①取出2袋立顿红茶包，放入小号奶壶，加入开水冲泡（如事先备有冷红茶水即可直接使用冷红茶水）；②在摇盅放满冰块，滴

7、入约十滴柠檬汁，一安士糖浆；　　　　　③将浓浓的红茶慢慢注入摇盅，迅速摇晃15秒左右；④切3片0.3cm的柠檬片，放入蜂腰杯中，配杯垫、吸管、搅棒；⑤将摇匀的冻柠茶倒入杯中，面上最好浮着几块冰，和少许泡沫。出品配置：蜂腰杯、杯垫、搅棒、吸管、奶盅。备注：柠檬片切片薄厚均匀，去籽，切忌用手抓取柠檬片。糖浆的做法：在咖啡烧壶中按1份糖∶2份水的比例混合，在炉上不停搅拌、加热，待糖全部融化，并呈黏稠状后即可存放备用。英式奶茶（热）材料：立顿红茶2包、淡奶50毫升出品标准：①取出2袋立顿红茶包，放入大号奶壶，加入开水冲泡；②将50毫升加热过的淡奶倒入

8、奶盅（温度大概在40度左右即可，不能太热否则容易起皮）③配糖盅与奶盅、茶水一同置于客人桌面。出品配置：大号奶壶、茶杯、茶杯杯垫、咖啡勺、奶盅、糖盅。备注：配置都上给