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时间:2020-07-01
《八年级生物上册 5.3.2 食品保存技术导学案 (新版)冀教版.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、5.3.2食品保存技术【学习目标】1.能说出食品保存的原理和常用方法。2.尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。【自主学习】1.食品腐败的原因是 。2.探究实验:(1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是 。(2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜,你预测的结果是 。(3)说明你的理由: 。知识点二:食品保存的方法3.常用的方法有加热、 、腌制、冷冻、 、添加 和真空包装等。4.注意:冷藏温度不是越低越好,根据蔬菜、水果的 来设置;添加食品 时,添加量要在国家要求
2、的范围内,超量是有害的。5.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。葡萄干腌制咸鱼真空包装袋装肉肠冷冻鲜肉干燥【合作交流】1.微生物生活的适宜条件是什么?2.食品保存的原理是什么?3.回答有关食品保存的问题?(1)为什么贮存过的食物要加热后再食用?(2)为什么生熟食品要分开?(3)一种食品只能使用一种保存方法吗?试举例说明。【交流展示】学生展示本组学习成果,教师点评并利用都媒体课件纠错、强调和补充。【抽测达标】1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是()A.微生物被臭味熏死B.没有微生物C.微
3、生物的数量很多D.微生物和原来一样多2.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.盐渍B.风干C.脱水 D.烟熏3.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( )A.里面没有空气,细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌,封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖4.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度,在市场上买了一些新鲜青菜,平均分成了三等份,放在编号为1、2、3的塑料袋中,做了如下实验:编号温度时间结果1-5℃48h冻烂25℃48
4、h与实验前基本相同332℃48h腐烂(1)此实验的变量是_______。(2)编号3中青菜腐烂变质的根本原因是________________。(3)通过此实验,可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。【拓展延伸】收获大批蔬菜时,一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存,探究当地的一种蔬菜的保存方法。【反思提升】通过本节课的学习,你学到了什么?【参考答案】【自主学习】1.微生物的大量繁殖2.(1)借用水的重力,排出塑料袋中的空气(2)放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长(3)放入水中扎紧口的塑
5、料袋中,缺少氧气,其中的微生物繁殖较慢,蔬菜能保存较长的时间3.干燥冷藏食品防腐剂4.低温忍耐度防腐剂5.葡萄干—干燥;咸鱼——腌制;袋装肉肠——真空包装;鲜肉——冷冻【抽测达标】1.C2.C3.C4.(1)温度(2)微生物的生长繁殖(3)5℃
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