【金版新学案】安徽省2013高考生物总复习 专题1传统发酵技术的应用配套训练 新人教版选修1.doc

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1、【金版新学案】安徽省2013高考生物总复习专题1传统发酵技术的应用配套训练新人教版选修1一、选择题1．下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是(　　)A．都可以使用自然界微生物作为菌种B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染2．(2012·深圳模拟)下列说法正确的是(　　)A．食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸B．泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸C．对亚硝酸盐的定量测

2、定可以用天平称量法D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物3．某同学在制作腐乳的过程中发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是(　　)A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有将瓶口密封二、非选择题4．(2012·皖南八校第一次联考)回答下列关于生物技术实践问题：(1)用带盖的瓶子制作葡萄酒时，在发酵过程中每隔12h左右要__________________，目的是________________

3、__。(2)微生物的实验室培养中，纯化大肠杆菌的实验操作中的微生物接种方法通常有________________和________________。(3)在PCR过程中需加入一小段引物，是因为____________不能从头开始催化合成DNA，而只能从________端延伸DNA。(4)提取橘皮精油，常采用__________法而不用蒸馏法，原因是________________________________________________________________________。5．(1

4、)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________。________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是_______________________________________________________________________________________________________________。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于______

5、__的配制。3(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是________________。(4)在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是______________。(5)胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用______________的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过______________进行鉴定。6．(2012·开封市二次质检)某同学开展有关果酒制作的探究如下图。(1)植物组织培养的探究由上述实验结果推测：葡萄幼苗可能产生了______________。若要确定其

6、化学成分，可直接从葡萄幼苗中__________________________________。(2)该某同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3℃)下制作果酒。①开始时，向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基，一般包括有________________________________________________________________________。②葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做

7、的目的是___________________________。③制果酒过程过程后一阶段的主要化学反应式为：_____________________________________________________________________________________________________。④若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的______________。⑤加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是

8、在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌。从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的______________________，从而淘汰掉杂菌。详解答案：一、选择题1．B2．A　食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸。泡菜发酵时，在乳酸菌等的作用下主要产生乳酸；测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；将显色反应后的样品与已知浓度的标