维生素对人体的作用

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1、第十一章维生素与辅酶维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物，他们在体内不能合成或合成量不足，虽需要量很小，但必须由食物供给。维生素可分为脂溶性及水溶性两大类。脂溶性维生素有A、D、E、K，不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时与脂类吸收密切相关。当脂类吸收不良时，如胆道梗阻或长期腹泻，他们的吸收大为减少，甚至会引起缺乏症。水溶性维生素为B族维生素及维生素C。B族维生素是辅酶的组成部分。B族维生素在食物中广泛存在，肠道细菌又可合成，人类未发现典型的缺乏症。http://www.es

2、may.net.cn第一节引言定义：微量存在于食物中的一类有机化合物；它对人体维持正常生长与健康是必需的；其功能通常是作为辅酶的组成部分。发现：唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。1897年荷兰医生C.Eijkman证明米糠可治脚气病。1906年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料（包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿质）和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。维生素分类与缺乏症：I.脂溶性维生素维生素A抗眼干燥病维生素维生素D抗佝偻病

3、维生素维生素E抗不育维生素维生素K抗出血维生素维生素分类与缺乏症：II.水溶性维生素维生素B1抗神经炎维生素维生素B2抗口舌炎维生素维生素B6抗皮肤炎维生素维生素B12抗恶性贫血维生素维生素C抗坏血病维生素维生素PP抗癞皮病维生素泛酸抗皮肤角膜炎维生素生物素抗皮脂溢出维生素叶酸抗贫血维生素维生素与辅酶在进化过程中，高效和经济的原则使得所有有机体在代谢中选用同一套载体进行活性基团的交换。大多数水溶性维生素均为辅酶的组成部分。脂溶性维生素A、D、E、K均为类异戊二烯化合物（isoprenoid）。维生素A为与视觉有关的色

4、素。维生素D是胆固醇的衍生物，并且是钙、磷代谢有关激素的前体。维生素E为多种生育酚的总称，是强抗氧化剂，能保护膜的不饱和脂肪酸被氧化。维生素K为凝血酶原中谷氨酸转变为γ-羧基谷氨酸所必需。某些水溶性维生素是辅酶的组成部分维生素化学名称辅酶酶生化反应B1硫胺素（thiamin）脱羧辅酶（ThPP）脱羧酶（decarboxylase）脱CO2B2核黄素（riboflavin）黄素单核苷酸（FMN）脱氢酶（dehydrogenase）传递2H黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）B6吡哆醛（pyridoxal）磷酸吡哆醛（pyrid

5、oxalphosphate）转氨酶（amino-transferase）传递-NH2B12钴胺素（cobalamin）B12辅酶（B12coenzyme）变位酶（mutase）转移-H、-RH生物素（biotin）生物胞素（biocytin）羧化酶（carboxylase）传递CO2PP烟酸（nicotinicacid）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）脱氢酶（dehydrogenase）传递2H（-H、H+）与烟酰胺（nicotinamide）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）泛酸（pantothenicacid

6、）辅酶A（CoA）硫激酶（thiokinase）传递酰基叶酸（folicacid）四氢叶酸（THFA）转移酶（transferase）传递一碳单位人体要靠食物来供给维生素，食物不足或食物供应单调的国家，人群容易有营养缺乏病。由于我国以植物性为主，动物性食物较少，所以维生素A及核黄素供应量偏低。因此，仍有散见的夜盲、舌炎、阴囊皮炎等维生素A及B2缺乏的症状。个别人发生维生素缺乏可能有以下原因：（1）维生素摄取量不足膳食调配不合理，或有偏食习惯以致维生素摄取不足。（2）吸收不良多见于消化系统疾病的患者，如长期腹泻，消化道

7、或胆道梗阻者。（3）肠道细菌生长抑制使用杀菌药物而使消化道细菌受到抑制，合成维生素的量减少，也可引起某些维生素（K、B6、尼克酸）的缺乏。（4）需要量增加生长期儿童、妊娠和哺乳期的妇女，重体力劳动及特殊工种的工人及长期高热和患慢性消耗性疾患的病人等，需要量比一般人要高。（5）食物储存及烹调方法不当弃掉烹调用水，则使水溶性维生素损失。煮粥或焞肉时加碱，维生素B1便破坏。维生素C在储存及烹调时最易破坏。我国膳食中蔬菜较多，但以熟食为主，所以实际摄取量比按新鲜样品的计算值要小。第二节脂溶性维生素脂溶性维生素中以维生素A和D

8、在营养上更为重要，缺少他们将分别引起维生素A或D缺乏病。维生素E缺乏病仅在动物实验时观察到，至于维生素K，因肠道细菌可以合成它，所以人类维生素K缺乏病多系吸收障碍或因长期使用抗生素或维生素K的代谢拮抗药(metabolicantagonists)所致。I.维生素A与胡萝卜素视黄酸（retinoicacid）可活化与生长和发育有关基因的转录。β-