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1、维生素A在人体中的作用维生素A(vitaminA是脂溶性的醇类物质,它是一个具有脂环的不饱和一元醇,包括维生素A1、A2两种。维生素A1和A2结构相似。其中维生素A1主要存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中,又叫视黄醇或抗干眼病维生素,维生素A2主要在淡水鱼中存在。维生素A可促进眼内感光色素的形成。它构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,视紫红质与暗视觉有关,决定着人眼的暗适应能力的强弱。维生素A存在于动物性食物中,维生素A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中,而维生素A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A(但是部分植
2、物中含有的β-胡萝卜素可以被人体吸收并转化为维生素A。人体缺乏维生素A,影响暗适应能力,如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症(暗适应严重等。正常成人每天维生素A的参考摄入量(RNIs为男性800ugRE(2670国际单位;女性为700ugRE(2330国际单位;儿童约为500--700。按目前中国城镇居民的消费水准,如果能正常进食,不偏食、不挑食的话,维生素a的摄入应该不成问题,不必过于担心生理功能1维持正常视觉功能。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。视紫红质经光照射后,11-顺视黄醛异构成反视黄醛,并与视蛋白分离而
3、失色,此过程称“漂白”。若进入暗处,则因对弱光不敏感的视紫红质消失,故不能见物。若维生素A充足,则视紫红质的再生快而完全,故暗适应恢复时间短(世界各国飞行员体检都要检查这一项;若维生素A不足,则视紫红质再生慢而不完全,故暗适应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症。2维护上皮组织细胞的健康。当维生素A不足或缺乏时,引起上皮基底层增生变厚,细胞分裂加快、张力原纤维合成增多,表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化,削弱了防止细菌侵袭的天然屏障(结构,而易于感染。在儿童,极易合并发生呼吸道感染及
4、腹泻。有的肾结石也与泌尿道角质化有关。过量摄入维生素A,对上皮感染的抵抗力并不随剂量而增高。3维持骨骼正常生长发育。当其缺乏时,成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏,或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖,或使已形成的骨质不吸收。4促进人体的生长与生殖(孕妇和儿童注意了。维生素A有助于人体细胞增殖与生长。动物缺乏维生素A时,明显出现生长停滞(长不高或长不大,可能与动物食欲降低及蛋白利用率下降有关。假如你的孩子缺乏维生素A呢?。维生素A缺乏时,影响雄性动物精索上皮产生精母细胞,雌性阴道上皮周期变化,也影响胎盘上皮,使胚胎形成受阻,导致不孕不育。维
5、生素A缺乏还引起诸如催化黄体酮前体形成所需要的酶的活性降低,使肾上腺、生殖腺及胎盘中类固醇的产生减少,可能是影响生殖功能的原因。5维生素A酸(视黄酸类物质有延缓或阻止癌前病变,防止化学致癌剂的作用,特别是对于上皮组织肿瘤,临床上作为辅助治疗剂已取得较好效果。β---胡萝卜素具有抗氧化作用,近年来有大量报道,是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂,对于防止脂质过氧化,预防心血管疾病、肿瘤,以及延缓衰老均有重要意义。维生素A对于机体免疫功能有重要影响,缺乏时,细胞免疫呈现下降。维生素A过量摄入,可引起中毒。成人一次剂量超过3×10的5次方μ
6、g视黄醇当量(RE,儿童一次剂量超过9×10的4次方μgRE即可致急性中毒,成人每日摄入(2.25~3×10的4次方μgRE,婴幼儿每日摄入(1.5~3×10的4次方μgRE,超过6个月,可引起慢性中毒。婴幼儿慢性中毒常见皮肤干粗或薄而发亮,有皮脂溢出样皮炎或全身散在性斑丘疹,斑片状脱皮和严重瘙痒。唇和口角常皲裂,易出血。毛发干枯、稀少、易脱发。骨痛,常发生在长骨和四肢骨,以前臂和小腿多见。伴局部软组织肿胀,有压痛感等体征。吸收代谢维生素A进入消化道后,在胃内几乎不被吸收,在小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化,由肠粘膜吸收。维生素A人
7、体储存量随着年龄递增而减少,至老年期明显低于年轻人,不同性别储存量也不同,在无维生素A摄入时,每日肝中损失(分解代谢率约为0.5%。富含维生素A的食物富含维生素A的食物有两类。一是维生素A原(原来没有维生素活性,在体内能转变为维生素的物质称为维生素原,即各种胡萝卜素,存在于植物性食物中,如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类,含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等;另一类是来自于动物性食物的维生素A,这一类是能够直接被人体利用的维生素A,主要存在于动物肝脏、奶及奶制品(未脱脂奶及禽蛋中。据食物分析表显示,平均每一份(
8、100克中含有维生素A最丰富(约12000单位的是绿叶蔬菜,例如牛皮菜、羽衣甘蓝、菠菜和其他绿色蔬菜。即使是一份刀豆、西兰花、胡萝卜、黄南瓜、杏、甘薯或山药也能提供芦笋中所含的量平均也接近2000单位。除了杏以外,大多数
