食品安全系统与日常饮食超星尔雅期末.doc

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1、共100分成绩95分一、单选题（题数：40，共40.0分）1()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）1.0分A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期我的答案：A2人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）1.0分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对我的答案：C3根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。（1.0分）1.0分A、中华人民国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：A42004年

2、,我国爆发了()疫情,此种疫情不仅感染动物,而且感染人类,导致了人死亡。（1.0分）1.0分A、疯牛病事件B、斯特菌食物中毒事件C、禽流感D、大肠杆菌O157流行事件我的答案：C5()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）1.0分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失我的答案：D6食品安全出现在食品的()和()过程中。（1.0分）1.0分A、供应消费B、需求供应C、生产消费D、生产需求我的答案：C7下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.

3、0分）0.0分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干我的答案：C8原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（1.0分）1.0分A、生物B、植物C、人类D、动物我的答案：C9从农田到()整个的过程叫做食品供应链。（1.0分）1.0分A、农产品生产B、流通C、食品加工D、餐桌我的答案：D10在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了()。（1.0分）1.0分A、<15%B、>20%C、<10%D、10-20%我的答案：D11很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）1.0分A、油炸类B、烘烤

4、类C、曝晒类D、发酵类我的答案：D12加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B13人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。（1.0分）1.0分A、植物B、动物C、微生物D、生物我的答案：D14按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。（1.0分）1.0分A、1-2B、3-4C、2-4D、2-3我的答案：D15以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0分A、国家标

5、准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案：C16“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0分A、铅B、锡C、镉D、铬我的答案：C17国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。（1.0分）1.0分A、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级致癌物我的答案：A18能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）1.0分A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试我的答案：C19下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠我的答案：D20()是海洋中贝

6、类毒素的主要来源。（1.0分）1.0分A、海水污染B、重金属污染C、食物链中的藻类D、微生物我的答案：C212010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案：D22在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质我的答案：C23在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0分A、盐B、盐酸C、糖D、小打我的答案：B24以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1

7、.0分）1.0分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、管圆线虫、蜱我的答案：C25在动物体,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）1.0分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA我的答案：D26我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0分A、块状B、液体C、气体D、粉状我的答案：D27()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间我的答案：C28下列各食

8、品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）1.0分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案：C29下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分）1.0分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C3