浏阳市张坊镇星意蛋糕店烘焙糕点面包生产工艺流程图.pdf

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1、现现现场现场场场制制制制售售售售烘烘烘烘烤烤烤烤糕糕糕糕点点点点工艺工艺生生生产生产产产流程流程图图图星意蛋糕店作成2013年08月08日原材料的购买与验收☆☆☆储存配料☆☆☆糕点类类类面包类类类搅拌和面成型分料烘烤☆☆☆成型☆☆☆冷却醒发装饰、裱花烘烤检验☆☆☆冷却检验☆☆☆出售备注：：：工艺流程图中标有“““☆☆☆”””为关键控”为关键控制点。各各各工各工工工艺艺艺艺实实实实施施施施具具具具体体体体要要要要求求求求：：：：1、原材料的购原材料的购买与验收：向正规合格的供应商购买，检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐

2、全，是否符合国家规定和食品安全标准，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。2、、、储、储储储存存存存：：：：按照材料储存要求“先进先用”原则分类摆放储存。3、、、配、配配配料料料料：：：：原料查验、筛选，食品添加剂按照GB-2760标准；4、、、搅、搅搅搅拌拌拌拌，，，，和和和和面面面面：：：：按照产品要求加工到合适状态；555、5、、、成成成成型型型型：：：：按照产品要求，做出相应形状；666、6、、、醒醒醒醒发发发发：：：：按产品要求的温度、温度、时间进行控制，达到产品醒发要求；777、7、、、烘烘烘烘烤烤烤烤：：：：按照产品

3、要求的温度、时间进行烘烤，精确掌控产品的烘烤状态。888、8、、、冷冷冷冷却却却却：：：：常温冷却999、9、、、装装装装饰饰饰饰：：：：按要求进行装饰，要做到美观大方10、、、检、检检检验验验验：：：：要求组织均匀，无大空洞、无夹生、无杂质。11、、、出、出出出售售售售：：：：严禁出售超过保质期的产品，废弃处理。诚信经营，质量第一！另店面要求保持清洁、卫生。相应工具经常进行清洗、消毒，争做安全、放心、服务及质量一流的店铺。