幼儿园饮食管理类制度

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1、幼儿园饮食管理类制度幼儿园饮食管理类制度幼儿园饮食管理类制度幼儿园饮食管理类制度幼儿园饮食管理类制度幼儿园饮食管理类制度幼儿园饮食管理类制度幼儿园饮食管理类制度幼儿园饮食管理类制度幼儿园饮食管理类制度幼儿园饮食管理类制度幼儿园饮食管理类制度幼儿园食品卫生管理制度一、成立伙食管理委员会，由园长、主任、保健大夫和食堂管理员及炊事人员组成。二、每月召开一次伙管会，每季度分析计算一次营养量，一周制定一次营养带量食谱。三、幼儿的伙食费，专款专用，搞好成本核算，账目清楚。要做到一周一次向家长公布食谱。四、注意饮食卫生，严

2、防食物中毒。五、伙食要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽最大努力保存营养素，特别要防止维生素的损失。六、加强体弱儿饮食管理。加强对个别体质过敏幼儿的关注。食品仓库管理制度一、出、入库要有手续，建立帐目，及时核对，帐、物相符，日清月结。二、非仓库管理人员不得随便入库。三、库房有专人负责，物品摆放整齐，室内清洁，有清扫制度，有防虫、防鼠措施。四、定期盘点，防止物品、食品腐烂变质、虫蛀等现象发生。食品检查验收制度一、采购人员必须按办事，食品采购须有两人或两人以上同行，有采购，有记帐，所购食品必须有发票、有收

3、据、有签字。二、食品进库前要经验收员验收方能入库或分发，物料进出仓库要过秤、验收、登记，并做好收付记帐。三、建立采购帐目，定期核实，帐物要相符。四、采购食品要有计划、不浪费、不积压。五、库存食品每周盘点至少一次，防止食品腐烂、变质、虫蛀现象发生。如有余缺要说明原因，余缺数量较多的应查明并分析原因。六、伙食库房有专人负责、食品摆放整齐、室内整洁、定期打扫，有防虫、防鼠措施。从业人员健康检查制度一、食品卫生从业人员每年必须进行健康检查。二、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“

4、五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。三、食品卫生从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康体检，不得超期使用健康证明。四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，立即清退、不得使用。六、严格掌握从业人员持证上岗情况，不得存在无有效健康证明者从事食堂工作。从业人员卫生知识培训制度一、食品卫生从业人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从

5、事食品生产经营工作。二、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。三、食品卫生从业人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、0、1时。四、新参加工作的人员包括实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。六、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品原料采购索证

6、制度一、采购员要认真学习《黑龙江省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品采购索证要求。二、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。三、所索取的检验合格证明由采购部妥善保存，以备查验。四、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品

7、。五、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。六、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品以及原料应具有口岸监督部门出具检疫合格证书。七、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。库房管理制度一、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。二、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用通风设备

8、通风，保持干燥。三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐败变质、发霉生虫、搀杂搀假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。四、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。五、食品按类别、品种等分架，隔墙、整齐离地摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品