合理膳食三减三健与健康.ppt

《合理膳食三减三健与健康.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、合理膳食三减三健与健康吃饱——吃好——吃健康2016年5月13日，由国家卫生计生委发布了《中国居民膳食指南（2016）》，结合中华民族饮食习惯以及不同地区食物可及性等多方面因素，参考其他国家膳食指南制定的科学依据和研究成果，提出符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议。认识中国居民膳食指南适用于2岁以上人群与旧版相比增加了2-6岁儿童在让家长以身作则的同时，也更能够帮助孩子从小开始养成正确的饮食习惯，将“食育”的理念真正落实到生活的点点滴滴。2016版膳食指南谷薯类及杂豆的摄入量：每天250-400g如何食用谷薯类？为什么要以谷类为主呢？

2、谷薯类是中国传统膳食的主体。谷薯类是最好的基础食物也是最经济的能量来源。可以为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。生活小提示：现市场上卖的精米、精面由于经过多次加工，造成B族维生的缺乏，膳食纤维的大量丢失，长期摄入的单调的精米、精面容易引起糙皮病、便秘等。维生素B族在淘洗过程中，容易造成维生素B族和矿物质损失，损失多少与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关。水温高、搓洗次数多、浸泡时间长、营养素损失就越大。制作米饭的时候用蒸的方式B族维生素保存率较捞蒸（丢弃米汤）的方式要多制作面食时一般蒸、烤、烙的方法B族维生素损失较少、但用高温油

3、炸时损失较多。加工烹调对谷类营养素的影响如何食用蔬菜与水果？蔬菜：300-500g水果：200-350g每天深色的蔬菜最好占一半以上增加十字花科蔬菜的比例增加菌藻类蔬菜的比例少吃各类腌制菜和酱菜如何挑选合理的蔬菜及水果呢？吃新鲜的好吃当地的好吃完整的好吃应季的好吃水果宜在餐前吃蔬菜及水果可以互换么？水果蔬菜品种多微量元素多植物化学物多碳水化合物多有机酸多食用方便生食多数熟食蔬菜：富含维生素C、B2；含有矿物质钾、铁、磷、钙；富含多种植物化学物。水果：水分多、能量低；富含维生素C、B族；含有矿物质钾、镁钙；富含多种植物化学物。先洗后切急火快炒开汤下

4、菜烹调蔬菜要合理蔬菜和水果是预防慢性病的最佳食物蔬菜和水果是天然的抗氧化食物如何食用畜禽类、鱼虾类、蛋类？畜禽类40-75g鱼虾类40-75g蛋类40-50g150-225g禽类蛋白质约16%—20%；畜类蛋白质约10%—20%；维生素以A族和B族为主；含有较高的胆固醇；肉类含有丰富的铁，生物利用率高；畜禽类提供哪些营养蛋白质15%—22%；微量元素含量丰富含有EPA和DHA（脑黄金）脂肪1%—10%主要为不饱和脂肪酸DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，可以影响胎儿大脑发育；促进视网膜光感细胞成熟；用于癌症的治疗；抑制发炎；降低血液中三

5、酸甘油酯、胆固醇及预防血栓的形成；改善老人痴呆。鱼类提供哪些营养脂肪10%—15%；全蛋的蛋白质为12%左右；蛋黄中的钙磷铁锌硒含量丰富；蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全；蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。吃蛋类不应该丢弃蛋黄。蛋类提供哪些营养如何食用奶类和豆类及坚果类？每天奶类的摄入量：300g或相当量的奶制品（酸奶360g；奶粉45g；奶酪30g）。每天豆类及坚果的摄入量：25g以上。蛋白质3%，消化率90%；脂肪3%—4%；有利于消化；富含维生素A、D、B2；富含钙、磷、镁，易被人体吸收；牛奶是膳食中钙的最佳来源。牛奶有哪些营养？营养成分齐全组成

6、比例适宜容易消化吸收酸奶—乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌；奶粉—液态奶经消毒、浓缩、干燥而成奶酪（干酪）—排除乳清、乳糖加盐压榨而成；奶油—饱和脂肪酸高达80—90%；除奶油外的奶制品营养成分基本没有变化豆类及坚果有哪些营养蛋白质35%—40%；脂肪15%—20%；碳水化合物25%—30%富含维生素B族和E富含钙、磷、铁等含有多种植物化学物如大豆皂甙（dài）、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖。如何选择油盐糖？油：25-30g；盐：6g；糖：50g食用油是维持生命活动必须的食物，为人体提供：脂肪、能量、亚油酸与亚麻酸；食用油需要适量；植物油的营养成

7、分与价值优于动物油；最符合人体健康需要的是调和油；食用油的选择食用油不饱和脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸菜籽油76101葵花籽油2268微量大豆油22527玉米油27561食用盐的选择低钠盐:钠含量比普通精盐少了35%至40%,对防控高血压有一定帮助。最适合中老年人和患有高血压,以及孕妇长期食用。但高钾药物服用者和肾功能不全、高血钾患者须遵医嘱。加碘盐:添加碘化钾和碘酸钾制成。可防治地方性甲状腺肿、克汀病。但是甲亢人群不宜食用,需食用无碘盐。加锌盐:用葡萄糖酸锌与精盐均匀掺兑而成。建议因缺锌引起的发育迟缓、智力低下的儿童,及食欲不振的老人和妊娠期妇女食用

8、。食用糖的选择糖类主要以各种不同的淀粉、糖、纤维素的形式存在于粮、谷、薯类、豆类和米面制品、蔬菜水果中。从营养价值方面讲，白砂糖、绵白糖