武汉夜市的饮食特色.ppt

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1、二、武汉夜市的饮食特色从种类上讲，夜市小吃种类繁多，味道各异，琳琅满目。除武汉特色传统风味小吃热干面、豆皮等，还有全国各地的名吃特产。著名的有黄焖鱼、炒凉粉、灌汤包子、杏仁茶、炒土豆、烤面筋等。以上典型的夜市小吃，在武汉几大夜市都有相应的摊位。这是武汉地域文化“兼容并包”的特点在武汉夜市饮食文化中的充分体现。武汉自古为一个移民城市，国内各地来汉常住人口达一百多万，日过武汉的人数也有几万。八方来客带来了各地文化资源汇集了多种不同的饮食习惯及特色小吃。从地域上讲，武汉夜市饮食以南方特色小吃居多。如恩施烤土豆、桂林米粉、湖南臭豆腐等，几乎在每个夜市都有较多

2、摊点的分布。而北方小吃相对较少，在北方夜市经常出现的煎饼、灌饼、发面窝窝等特色小吃却很少在武汉夜市出现。从创新性上来讲，武汉的夜市饮食可谓十分具有改革创新意识。在夜市上表现最明显的便是烧烤。虽说烧烤是重庆的特色，但出现在武汉夜市的大批烧烤摊位更是将其发扬光大。各种食材都可以被武汉人拿来烤，比如在烧烤摊位上，可以经常看到烤虾球、烤蝎子、烤蚱蜢，烤香蕉等。从夜市的从业人员上讲，经营夜市饮食的小商贩们，多来自外地。在走访调研的过程中，组员们都切身地感受到了生活在大城市中的小商小贩们极为辛苦不易的生活状态。他们中的很多人都来自农村，为了生活，远离家乡，日以继

3、夜的终日在夜市小巷中站立，遵守着市场、社会给予的规则，也在规则中经营着自己的小摊小店，希望他们的下一代，能够接受好的教育，过上如他们所愿的好生活。在走访保成路夜市的过程中，采访了经营夫妻档“烤冷面”的夫妇，他们谈及烤冷面这种小吃在东北三省市场已饱和，所以到武汉做生意希望来能够改变生活状态。在虎泉夜市中，很多外地的小商小贩同样如此。又如经营烤土豆的小摊老板，来自湖北宜昌，家住农村，之前以种田为业，收入甚微，且家中小孩儿上初中，生活较为困难。而后经朋友介绍至武汉，开始了烤土豆的经营，已有十余年。每日起早贪黑（晚十二点才收摊），出去一切成本费用，其实一个月

4、收入并不多，生活实则不易。从夜市的消费群体来看，基本是武汉普通收入阶层的市民，少数高收入阶层的人偶尔抱着尝鲜、换一种生活方式的心态前往夜市；同时，也有一定前来武汉观光的游客抱着更好体验武汉的目的来到夜市进行游玩、消费。从夜市的食品上来看，多方便携带，这与夜市的强大流动性、简便性、与市民生活息息相关等特点有关。夜市的食品价格较低，消费者无论来自高收入或者低收入阶层，都可以购买。它们不像豪华酒店的山珍海味，只有高收入阶层才能享受得起，家境一般的普通的民众也可以在逛夜市时收获平民的幸福。三、从夜市体验武汉人文武汉的百货公司和大型购物中心林立，拥有时尚的名牌

5、商品，提供各种精致饮食的餐厅。可即便如此，各阶层、各收入群体的人都会选择来夜市品尝美味的小吃，被认为低端消费的夜市上的人流也总是络绎不绝。同时，由夜市饮食文化所彰显出来的武汉的人文内涵同样值得深思。武汉夜市更贴近芸芸众生，也别具风情。夜市和武汉人的生活密切相关，对于一般百姓来说尤其底层庶民更为明显。逛夜市是武汉寻常百姓过日子的乐趣，是全家同行、生活多滋多味的凭证。武汉开放多元的文化。不仅仅是夜市，武汉市俗文化中本身就蕴含着兼容并包的特色。武汉市民的开放性的文化品格是由多种因素促成的：第一、武汉优越的地理区位和立体的交通网络，为武汉接纳四面八方各种外来

6、文化提供了便利的条件。这使得南北的特色饮食都得以来到武汉并在夜市上得以发展。第二、武汉堪称一座移民城市，三代以上为武汉本地居民的很少。早在清代，汉口就被称为“本乡人少异乡多”，“此地从来无土著，九分商贾一分民”“习俗，杂有吴越川广之风。”移民的过程，是一个文化创造、再造、交融、消费的过程，长期大量的移民必然提高了武汉的文化开放程度。第三、武汉的水域对人类有重要影响，不仅表现在农业灌溉和水路交通上，而且对人的思想观念和生活方式都会产生潜移默化的影响。江河湖泊的综合，也孕育了武汉市民有容乃大的开放品格。第四，荆楚文化本身就是不同地域不同民族交融的特产，它

7、的存在和熏陶使得武汉市民文化具有了开放嬗变的因子。开放多元的文化特色表现在武汉夜市的饮食文化即武汉的夜市几乎汇集了各地的美食，品种多样，饮食从业人员鱼龙混杂。武汉人的小市民心理。码头文化派生出来的小市民文化泛滥。武汉人的精明和小市民心态主要体现在消费行为上，讨价还价之风盛行，喜好贪图便宜，使商家耗费了大量人力、物力和财力，选择在夜市这样的平价地方消费更适合武汉人的心理。武汉文化的开拓性和创新性，九省通衢的地理位置，使得众多商户涌入武汉，形成了武汉开放开拓的文化精神。表现在武汉夜市上，便是售卖的方式，不仅是单纯的叫卖，增加了许多新型的买卖方式，迎合新时

8、期顾客消费理念的变化。如保成路夜市上卖煎饼果子的东北大叔，我们在对其进行采访时，他一直强调平时摊位上是有音响