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1、老年人的营养需求1营养是从饮食中吸收身体所需的营养素以供给人体正常生长发育和从事各种活动的需要。现代生活中，饮食在防病保健中的地位日益受到人们关注。合理的膳食结构可以增进健康,营养不足或过剩则可引起疾病。由营养不良引起的疾病称营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病、维生素A和B2缺乏病等。老年人的营养需求2一、营养的来源人的营养主要来自食物：粮食、肉、蛋、菜、油等膳食，这些食物中包含不同的营养素，并且产生不等的营养素，能为机体提供足够的热能维持机体活动。科学的膳食提供：摄入量与机体需要保持平衡，既不过量也不缺乏。营养素之间比例适当。3人体所需的营养素人体维持生命活动需要的营养素：人体必需的营养素有

2、40多种，共7类，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素和水。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质称为“三大营养素”。4营养素的功能1、蛋白质蛋白质是细胞的重要成分，是生命的物质基础。现代科学证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。5蛋白质的生理作用(1)构成组织与修补组织(2)具有免疫功能、遗传功能(3)供给热能蛋白质是生命活动的物质基础，是促进人体生长发育、增强体质、维持正常代谢不可缺少的营养素。62.脂肪脂肪是甘油和脂肪酸组成的脂：不饱合脂肪酸：植物油在常温下为液态，易吸收饱合脂肪酸：动物脂肪在常温下为固体，不易吸收，含胆固醇高脂肪在人体内的含量较蛋白

3、质少，同样具有十分重要的作用，它主要分布于皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，使脏器免受震动。7脂肪的生理作用(1)供给热能并储存热能维持体温(2)可以作为载体(3)脂类物质在胃内排空较慢(4)构成组织细胞。83、糖碳水化合物就是人们常说的糖类。对人体非常重要，碳水化合物的生理功能：(1)供给热能(2)保护肝脏(3)构成组织94、维生素维生素是参预人体新陈代谢活动的重要物质。维持身体正常生命活动，包括生长、发育和生殖所必需的一类有机小分子化合物。它们不是构成身体组织的原料，也不是身体所需能量的来源。机体需求量小，但却具有高效营养价值，是参于机体代谢活动的重要物质。10维生素具有以下共性：(1)它

4、们一般不能由人体合成。有些维生素虽能在体内合成，但是合成的量不能满足身体需要，因此必须通过饮食摄取。(2)人体对维生素的需要量少，但不能没有或缺乏。人体所需的蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大营养素，数量往往是几十克或几百克115、微量原素常量元素有钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等，含量较多，约占人体重的3.94%；而锌、铁、锰、钴、碘、氟、钼、铬、硒等十多种元素，它们仅占人体重的0.046%，这也是人们常说的微量元素。微量元素就在保健、优生、防病、抗癌等许多方面起着不容忽视的重要作用。缺乏时导致严重病症。126、膳食纤维食物纤维定义是指植物性食物中不被人体胃肠消化酶所分解的、不可消化成份的总和。这

5、些大分子物质虽不能被吸收利用，却有着独特的生理功能是人体必需的营养素之一，尤其对老年人更有独特的意义。137、补充水份水的生理作用：水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或无机盐，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。可见水对人类生存的重要。补充水份水不仅是所有细胞的组织的构成成分，还是进行与生理活动有关的化学反应的媒介。(1)人的各代谢和生理活动都离不开水。(2)水在体温调节上起到一定的作用。(3)水是体内的润滑剂。人体一日水需要量：喝水也要讲科学，一次不可喝得太多。应少量分多次饮，以不渴为度。老年人的营养需求中国营养学会建议：每天膳食

6、中糖类占全天总热量的60%～70%，脂肪占20%～25%，蛋白质占12%～15%，还要有500克新鲜蔬菜和适量的水果。这样的膳食结构基本上可以达到平衡。161、热能（1）老人的基础代谢低，活动量少，热能需求减少。因此老年人应特别重视调整进食量，适当控制热能的供给；（2）老年人应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系。172、蛋白质：由于老人的消化功能下降肾脏功能减退对蛋白质的消化和吸收能力差，而对老人的营养非常重要，又不能过多的供给蛋白质因此要供给老人的蛋白质应以生理价值较高的足够的优质蛋白质，如：常吃奶类、蛋类、鱼类、豆类（其制品）、瘦肉。183、脂肪肥肉和荤油为高能量和高脂

7、肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，不易消化对心血管不利，太少会影响脂溶性维生素的吸收。老人应以含不饱合脂肪酸较多，含胆固醇较少的植物油为主，尽量少吃含脂肪高的食物：蛋黄、动物内脏、肥肉和鱼子。194、微量原素及维生素：1）因为老人胃酸减少影响钙的吸收利用，易发生钙的代谢障碍（骨疏松、骨折）。老人要补充含钙丰富的食物，供给要充足尤其是豆类、奶类可获得一些微量元素。2）补充维生素，菌类、海带等，有利老人健康增加抵抗