茶艺师(初级)考试大纲.pdf

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1、茶艺师（初级）考试大纲鉴定要求考核范围考核内容职业道德的概念职业道德品质的含义职业道德基本知识遵守职业道德的作用茶艺师职业道德的基本准则职业道德开展道德评价的具体体现培养职业道德的途径文明用语礼貌待客职业守则尽心尽职的具体体现真诚守信是做人的基本准则的内涵钻研业务，精益求精的具体要求最早记载茶叶药用的书藉擂茶在宋代的名称宋代豆子茶的成分明代主要饮用茶类的名称六大茶类齐全的朝代世界上第一部茶书的书名世界上第一部茶书的作者唐代饮茶风盛的原因唐人制作饼茶的工序唐代茶叶的种类宋代北苑贡茶的产地茶文化基本知识宋代斗茶的主要内容《大观茶论》的作者宋代饮茶的主要方法品饮乌龙茶的起始

2、年朝广义茶文化的含义狭义茶文化的含义茶文化的核心内涵时兴乌龙茶艺的地点茶艺的主要内容茶艺的三种形态茶道的基础茶文化的三个主要社会功能第1页，共8页基础知识茶艺师（初级）考试大纲鉴定要求考核范围考核内容小乔木型茶树的基本特征灌木型茶树的基本特征茶树生长对纬度的要求茶树扦插育苗繁殖后代的意义茶树生长对气温的要求茶树生长对土壤酸碱度(PH值)的要求绿茶的概念红茶的概念乌龙茶的概念制作乌龙茶对鲜叶原料的要求基本茶类的概念茶叶知识鉴别红绿乌三种茶类的香气特点审评红绿黄白茶类时对审评杯碗规格的要求红茶呈味成分构成的特点审评茶叶对品质因子的基本要求审评乌龙茶对审评杯碗规格的要求防止

3、茶叶陈化变质的注意事项从植物学特征鉴别真假茶的原则引发茶叶变质的基本因素茶叶保管过程注意水分因子的原因茶叶保管过程注意光线因子的原理茶叶保管过程注意温度因子的原理茶叶保管过程注意氧气因子的原理原始社会茶具的特点“茶具”一词最早出现的时期宋代的五大名窑的名称元代茶具的特色明代茶具的代表盖碗的组成紫砂壶的优点瓷茶具按色泽不同的分类茶具知识景德镇瓷器的特点青瓷茶具的特点第2页，共8页基础知识茶艺师（初级）考试大纲茶具知识鉴定要求考核范围考核内容广彩茶具的特色玻璃茶具的特点金属茶具的特点历史上第一位紫砂壶艺家紫砂壶艺家的代表茶荷的作用茶海的作用不锈钢茶具的特点硬水的概念基础知

4、识软水的概念水温对茶汤品质的影响冲泡绿茶的水温冲泡红茶的水温冲泡乌龙茶的水温冲泡普洱茶的水温雪水泡茶对品质的影响品茗用水知识适宜泡茶的井水中国的“五大名泉”井水对茶汤品质的影响自来水对茶汤品质的影响pH值的含义自来水软化的方法泡茶用水的硬度指标泡茶用水对pH值的要求泡茶用水的主要水质指标城市茶艺馆泡茶用水的选择茶艺的六要素选茶的客观标准《茶经》中择水的标准品茶时对茶具的选择要素冲泡茶的操作程序煮水的概念温壶的目的第3页，共8页茶艺基本知识茶艺师（初级）考试大纲鉴定要求考核范围考核内容奉茶的礼节品茶与喝茶的主要不同点茶艺基本知识常用于窨制花茶的香花名称造成茶汤滋味不同的

5、主要原因泡茶三要素舌头各部位味蕾的功能不同香型的主要代表茶冲泡绿茶的用量标准冲泡乌龙茶的用量标准冲泡乌龙茶的水温不同茶叶冲泡的时间要求茶点的五大类行茶程序的三个阶段茶叶中的化学成分的数量茶叶中的主要药用成分咖啡碱的药理作用茶多酚的药理作用茶叶维生素的种类茶多酚的成分组成科学饮茶不同茶叶中维生素的含量的差别科学饮茶的基本要求绿色食品茶的要求天然有机茶的概念“茶醉”的缓解的方法神经衰弱者的饮茶要求饮浓茶的害处茶叶国家强制性标准的内容与茶叶关系密切的国家标准国家管理的茶叶产品标准毛茶标准样的含义食品与茶叶营养卫生贸易标准样的定义行业管理的茶叶产品标准茶叶卫生标准的主要指标第

6、4页，共8页食品与茶叶营养卫生茶艺师（初级）考试大纲鉴定要求考核范围考核内容茶叶的重金属指标茶叶中有害霉菌的种类劳动者的权益用人单位的权益劳资关系的协调与仲裁程序相关法律、法规《食品卫生法》的含义与茶艺馆业有关的卫生要求对消费者合法权益保护的基本原则发生权益纠纷的处理办法公共场所卫生管理条例与茶馆业相关的条例事项茶艺师泡茶时对双手的要求茶艺师泡茶时的举止原则茶艺表演时的站姿要求茶艺师泡茶时的坐姿要求着装旗袍的走姿要求礼仪着装长裙的走姿要求着装短裙的走姿要求茶艺服务员的蹲姿要求茶艺服务中礼节的具体体现茶艺服务中的“三轻”含义服务礼貌用语的使用原则接待准备工作的三个基本要

7、求布置品茶环境的基本原则在日常营业中营造品茶净、洁环境的方法冲泡乌龙茶茶具的准备接待泡茶时玻璃杯茶具的准备泡茶时瓷壶用具的准备泡茶时盖碗用具的准备茶艺人员化妆的要求茶艺人员的素质要求茶艺人员的着装要求接待茶艺馆的接待程序茶艺馆的迎宾程序第5页，共8页茶艺师（初级）考试大纲接待鉴定要求考核范围考核内容递送茶单的原则茶艺馆工作人员的岗位职责茶艺馆经理的主要职责茶艺馆迎宾员的主要职责茶艺师的主要职责茶艺馆领班的主要职责茶艺馆的经营宗旨茶艺馆经营管理的重点茶艺馆人员服务技能的基本要求绿茶根据杀青和干燥方式不同所形成的类别扁炒青的外形特征洞庭碧螺春的外型特征蒙