仅有餐饮面积如何估算餐饮用水量.doc

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1、仅有餐饮面积如何估算餐饮用水量仅有餐饮面积如何估算餐饮用水量？2012-09-1118:25:05

2、分类：环评实战

3、字号订阅在一些房地产开发项目环评中，由于餐饮还未具体到招商阶段，建设方一般只给出了餐饮的总面积，环评文件如何估算用水量呢？这里提供两种方法进行估算。第一种方法:根据《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）的规定：“7.1.2：当就餐人数不确定时，排水量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积每天排水量可按0.040～0.120m3计算”。上述系数可根据具体地点，取

4、不同的值，取中位数和最大值都可以。由排水量可以反推用水量。上述的餐厅建筑面积并不是餐饮的总面积。餐饮面积至少包括餐厅建筑面积和厨房建筑面积，如何据餐饮面积估算餐厅面积？据《饮食建筑设计规范》（JGJ64-89）中的第3.1.3条：“100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1”(餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整)。也就是说，如果

5、一个餐馆的总面积为2.1m2，则餐厅的面积为1m2，厨房的面积为1.1m2。由此，可以从餐饮的总面积估算餐厅的建筑面积。第二种方法:第二种方法是根据餐位来估算用水量。如《第一次全国污染源普查城镇生活源产排污系数手册》(2008年)、《广东省用水定额(试行)》（2007年）中针对正餐和快餐服务的不同情况给出一个用水定额，但都是按“升/餐位·日”进行估算的。餐位如何估算？房地产开发项目还没到具体的餐馆建设阶段，餐位很难让开发商告之。首先，据《饮食建筑设计规范》（JGJ64-89）中餐厨比确定餐厅建筑

6、面积（前已叙述）。其次，据《饮食建筑设计规范》（JGJ64-89）中的第3.1.2条：餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积一级餐馆（高级）为1.1—1.3m2/座。这里的面积没有考虑桌边到桌边以及走道的距离所占用的面积（公共面积），因此，从餐厅面积直接按上述系数估算餐位数，会偏大，利用价值不大。据行业的经验（查资料所得）每个餐位的平均面积大致按下述面积可以估算：低档餐厅不超过2m2；中档餐厅：3～3.5m2；高档餐厅：4～4.5m2。如果想省事点，一般来说，国际同行的餐厅餐位总面积占

7、餐厅面积的1/2。如果涉及到具体某个餐饮企业的环评，餐位数建设方是会告诉的，没有必要这样估算。同一个项目，按上述两种方法估算的结果肯定是有差异的，我认为只要在环评文件中做到有理有据进行估算就可能，毕竟是估算！如果同行还有更好的估算方法，欢迎贡献、探讨。