海藻糖在新型食品开发中的参考用量.doc

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1、海藻糖在新型食品开发中的参考用量序号食品种类技术效果添加海藻糖的参考值备注1烘焙制品保持水份延长货架期软化面包降低甜度及防止吸潮面粉量的2%2冷冻烘焙制品保护蛋白质冻融稳定延长货架期软化面包降低甜度及防止吸潮13%～18%3冷冻甜食保持冻融稳定保持组织稳定13%～18%4糖衣小食品保持组织稳定增强口感2%～12.5%5脱水和冷冻制品，果蔬加工品护色保持组织稳定5%溶液6饮料改善口感掩蔽苦涩味调整口感颜色稳定降低甜度稳定PH值产品的0.4%或总糖的50%7果冻及凝胶制品保持水分降低甜度防止吸潮颜色稳定改善口感总糖的

2、15%～30%8糖果制品减少脱水收缩延长货架期保持水分降低甜度防止吸潮改善组织结构及口感产品的5%～40%总总糖的5%～80%9肉/鱼/蛋制品保持蛋白质保持水分改善组织结构掩盖煮制时的不良气味2%～10%