饮食与健康 第三章课件.ppt

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1、第三章饮食与健康第一节饮食结构人类不断地摄入与消耗食物，食物中的营养素在体内按照严格的规律与方式，进行着一系列相互联系的生化反应而维持着正常代谢，如果人们的日常饮食结构违反它们的规律，将会失去它们在生命活动中的动态平衡，从而影响人体的生长发育与健康。一、中国居民膳食指南（中国营养学会）1、食物多样化、谷类为主：保持平衡膳食，每日保证五大类食物的摄入。2、多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质与纤维素。薯类含淀粉、纤维素、维生素、矿物质。3、常吃奶类、豆类或其制品：含丰富钙、蛋白质4、经常吃适量鱼、

2、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油：鱼、禽、蛋、瘦肉含有优质蛋白质、脂溶性维生素与矿物质。5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6、吃清淡少盐的膳食：不要吃过多油炸、烟熏、油腻的食物。食盐摄入量小于8g/d为宜。7、如饮酒应限量：饮少量低度酒为宜。8、吃清洁卫生、不变质的食物：进餐选择符合卫生标准的食物，注意进餐的卫生环境和餐具，集体进餐提倡分餐制，减少疾病传染的机会。二、中国居民平衡膳食宝塔我国传统膳食东亚型饮食结构，即以植物性食物为主，动物性食物为辅。中国营养学会根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的

3、，将平衡膳食的原则转化为各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于居民在日常饮食中实行。适量动物油、植物油25g谷类300-500克注：一日摄入量蔬菜水果400-500g100-200g鱼虾类50g禽畜肉类蛋类50-100g25-50g乳制品100g50g豆类及制品第二节营养与大脑人的智能包括：观察、记忆、思维、想象、表达、动作、行为等，智能的强弱与大脑发育程度密切相关。大脑是一个在环境因素影响下不断变化的器官，食物中的各种营养素每天都在塑造它。人类可以通过营养及其它方式影响大脑的化学过程。人们只有通过合理

4、营养才能改善大脑的功能。爱因斯坦大脑研究结果：大脑容量与普通人一样，1350ml,大脑细胞数量约140亿个，与普通人差不多，而神经胶质细胞比普通人多70%。神经胶质细胞对大脑细胞起运输营养物质和排除代谢产物的作用。周围神经系统一、神经系统中枢神经系统中枢神经系统脑脊髓周围神经系统脑神经脊神经植物性神经（内脏神经）神经系统内含有神经细胞和神经胶质细胞两大类。二、神经细胞即神经元是神经系统的基本结构和功能单位神经元由胞体和突起(树突和轴突)两部分组成人中枢神经系统中含1000亿（1011）个神经元，神经元是神经系统的

5、基本结构和功能单位。胞体：接受、整合信息产生动作电位合成释放物质突起轴突:传导兴奋、营养神经元树突:接受信息神经元间信息传递方式神经元之间联系的基本方式是形成突触。突触是神经元之间相互接触并传递信息的部位。神经胶质细胞：其数量为神经细胞的10-50倍，广泛分布于中枢神经系统和周围神经系统。神经胶质细胞对神经元起运输营养物质和排除代谢产物的作用。脑端脑间脑中脑脑桥延髓小脑脑干四、脑的组成与功能大脑小脑的功能1）维持身体平衡2）调节肌张力3）协调运动脑干的功能（1）传导功能：大脑皮质与脊髓、小脑相互联系的上行和下行纤

6、维束，都要经过脑干。（2）反射的低级中枢：延髓内有调节呼吸和心血管活动的“生命中枢”；脑桥内有角膜反射中枢；中脑内有瞳孔对光反射中枢。（3）脑干网状结构功能有维持大脑皮质觉醒、引起睡眠、调节骨骼肌的张力和调节某些内脏活动等作用。脑干的功能间脑的功能（1）神经内分泌中心，完成神经——体液调节（2）皮质下植物性中枢，调节体温、摄食、生殖、水盐代谢及内分泌活动端脑的内部结构大脑皮质白质基底核侧脑室1、躯体运动区功能：管理对侧半身骨骼肌的运动2、躯体感觉区功能：接受背侧丘脑传来的对侧半身的痛、温、触、压以及运动觉和震

7、动觉3、视觉区4、听觉区5、运动性语言中枢6、听觉性语言中枢7、视觉性语言中枢8、书写中枢大脑皮质的功能区五、营养素是益智健脑的物质基础人类智商除了遗传、环境教育等因素外，食物是大脑的物质基础，食物中的营养素支持着大脑的功能，脑细胞对营养素的需要比体细胞更敏感。过去，人们认为大脑在童年后就停止了生长发育了，20岁以后脑细胞开始进行性减少。近年经研究认为，在任何年龄脑细胞都会萌发出新的突触，形成新的联系网络。先天的脑细胞数目并不能限制智力，因为神经元网络和突触连接的数目可在后天建立。人类可以通过营养及其他生活方式来

8、影响大脑的化学过程。（一）糖脑重量仅占人体总重量的2%，但是脑所消耗能量却占全身消耗能量的20%。糖是大脑活动的能源物质，对大脑功能具有及其重要的意义。脑内储存葡萄糖与糖原是有限的，因此必须定时通过食物补充。糖类以补充多糖为主，即每日的饮食要达到主食的需要量。（二）蛋白质蛋白质约占脑重量的30%-35%，是构成脑细胞组织必不可少的物质基础，脑垂体分泌的神经激素是多肽结构的