欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:5641985
大小:105.00 KB
页数:3页
时间:2017-12-20
《水产质量管理规定》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、水产质量管理规定水产按保存条件分为鲜活、冰鲜、冻鲜和干鲜,按生物形态分为鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物。(一)鲜活水产包括鲜活淡水鱼、鲜活海水鱼、鲜活虾蟹贝类、其他鲜活水产。由于条件所限,我们经营的鲜活水产主要品种有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、泥鳅、黄鳝、胡子鲶、鳖、龟、罗氏虾、斑节虾、河蟹、肉蟹。其质量要求如下1活鱼在水中能游动自由,鱼体无伤残、无畸形、无病。体表鳞片完整无损,有一层正常清洁透明的保护液。2蟹类蟹体个大健壮,体厚坚实、肚脐突出、表面粗糙。活动动作敏捷,将腹部朝上,能迅速翻身。背部黑褐色或墨绿色腹部洁白
2、,蟹脚坚硬有力,蟹体份量沉重。3活虾身体完整、头尾紧连,活动自如、较生猛,虾体颜色青绿、青灰、清白色(米虾洁白),有光泽、透明、有轻轻的泥土味。活鲜在养殖过程中应随时保持鱼池水质清洁,随时保持鱼池水循环、盐份和氧气供应充足,水温应保持在20摄氏度左右,特性相近的鱼可以放养在一起.海鲜、淡水鱼、虾蟹贝类等要分开陈列。鱼池中的商品必须是活的,死亡的商品应及时捞出并做出相应处理。(淹制、打包、调拨熟食等)以免细菌传染污染其它鱼体。另鱼池应定期清洗消毒。(二)冰鲜水产包括淡水鱼、海水鱼、虾蟹贝类和其它冰鲜水产。我们现经营的
3、冰鲜水产主要有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、淹制鱼,海水类有带鱼、昌鱼、冰鲜大黄花鱼、墨鱼、鱿鱼等。虾蟹贝类有熟虾、竹节虾、北极虾等,其它冰鲜水产有丸子系列和部分冰鲜水发商品。冰鲜鱼类冰鲜鱼类应保证新鲜有光泽、卫生。鱼体完整无伤残,带鳞鱼应体表鳞片完整无损。去鳞鱼不应有残存鳞片。鱼体富有弹性,手指轻按鱼体后,手指凹陷处可马上恢复。鱼应无异味有较温和的鱼腥味。淹制鱼应切块上色均匀,口味适当,淹制辐料搭配恰当。虾蟹贝类虾的头胸甲与躯干连接紧密,无断头现象。虾身清洁无污染无异味。冰鲜水产在陈列中应根据销售量适单当安排货量,陈列排面不
4、宜过少也不宜过多。陈列时尽量按照不同鱼的特性陈列,应善于利用特殊造型和色彩搭配来营造陈列效果,并应时刻维持冰床及冰墙,客流量小时可以适当敷冰维持商品鲜度。(三)冻鲜水产冻鲜水产主要有海水鱼、虾及虾加工品、软体类、速冻农产品等冻鲜水产类应鱼体饱满完整、包冰均匀、无断头(去头鱼类除外)鱼体颜色应接近本色,不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色。鱼眼凸出黑白分明、鱼鳞完整、无污垢、鱼肚完整不烂。速冻农产品和散虾仁等散货个体均匀,无结块冻结无化冻解冻现象。冻鲜水产应分品类分个体大小集中陈列,散货应定时翻动,避免个体冻结(四)水产
5、干货水产干货主要有虾仁、虾皮、干贝、海红、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、鱼肚、紫菜、海带等。鱼干的质量标准海干的质量标准
此文档下载收益归作者所有