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时间：2020-06-16
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餐桌服务宴会 与自助餐宴会 目录宴会的形式宴会的特点宴会服务流程宴会服务注意事项 宴会的形式餐桌服务宴会:国宴、正式宴会、便宴。按举行的时间，又有早宴、午宴、晚宴之分。自助餐宴会冷餐会、鸡尾酒会、茶会、工作餐 宴会的特点餐桌服务宴会菜肴较固定注重礼节服务周到细致餐量充足自助餐宴会菜肴丰富不拘于形式，不存在席次问题宴会进行中服务较简单自取自用，浪费量小 宴会服务流程宴会前的组织准备工作宴会前的迎宾工作宴会中的就餐服务工作宴会的收尾结束工作 餐桌服务宴会的服务流程（一）宴会前的准备工作（二）宴会的引领迎宾（三）斟酒倒水（四）上菜、分菜、撤菜（五）递巾送客。宴会服务重要环节。（六）收尾整场 自助餐宴会的服务流程（一）开餐前的准备工作（二）看台服务员的工作（三）餐中服务：------a.看菜台服务员的工作------b.看桌服务员的工作（四）收尾工作 餐桌服务宴会的注意事项（西餐）（1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。（2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。（3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。（4）在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多，以免失手摔破。（5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。 自助餐服务应注意的事项（一）备品的供应一定要及时迅速，保证客人的的使用；（二）在服务中讲究语言的艺术，要做到礼貌待客；（三）自助餐台上面的菜品除了要准备充分外，还可以根据客人的口味喜好，做准备一些客人爱吃的食品种类 谢谢
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