哈尔滨王森蛋糕学校教你心形蛋糕抹面的技巧.docx

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1、哈尔滨王森蛋糕学校教你心形蛋糕抹面的技巧蛋糕抹面可以说是一个蛋糕制作过程中特别重要的一环。而在众多不同形状的蛋糕胚中，心形蛋糕胚无疑是最具难度一种之一。究竟该如何做，才能做出漂亮的心形蛋糕呢？接下来，今天蛋糕培训学校哈尔滨王森蛋糕培训学校几条简单的方法教你一些蛋糕制作的小技巧。，学会为心中的TA做一个超有爱的心形蛋糕吧！操作步骤1、用心形模具压出心形蛋糕胚2、胚子的厚度要达到6厘米高3、在蛋糕胚中间夹奶油及馅料4、用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤，注意线条之间要密不能有空隙。5、挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角，一只手转转盘另一只手只要作

2、上下拉线的动作即可。(侧面挤奶油的姿势图)6、用刮板先将侧面奶油抹平，刮板与蛋糕胚侧面的角度呈30度角左右7、抹到心形的尖部时要放慢刮的速度及力度，因为这里奶油最容易露胚。8、当侧面奶油都刮均匀后且奶油超出蛋糕胚高度1厘米处，方可再涂顶部奶油9、涂顶部奶油时花嘴倾斜30度角挤奶油10、 挤奶油以来回拉直线的方式，线条粗细厚度要均匀没有间距为好11、用花袋挤奶油优点是奶油厚薄均匀，但速度会比抹刀抹奶油慢些，用花袋挤奶油时要将花嘴陷在奶油里挤方能挤出厚薄厚薄差不多的奶油线条。12、用刮板把顶部奶油稍作抹平，刮板移动时尽量大面积刮奶油，而不能刮一点停下来拿起刮板

3、再刮，这样奶油很难抹平13、 当顶部奶油基本抹平后再开始精修蛋糕的侧面，将刮板30度角对准蛋糕侧面，垂直于转盘，一只手在7点钟的位置转转盘，拿刮板的手在4点钟的位置保持不变，只要稍微用点力即可。14、 当刮到蛋糕尖角处时，要注意刮板以一个起点两个方向刮面(不能象刮圆胚那样一个角度刮到底)，方能刮出好看的角。15、抹带角的蛋糕面时都是从一个起点开始刮面，刮板要反过来拿，反过来拿时与正常拿刮板的角度是一样的。 16、 在刮这个心形面时要一半一半地刮，要“一口气”刮完蛋糕的一半，中间不能有停顿。17、侧面抹平后，再刮平顶部，刮时将刮板倾斜于面30度角从边缘向蛋糕

4、中间刮，刮时要将蛋糕分多等分刮，每刮一次长度不要超过6厘米，这样才能刮出漂亮的曲线。18、 刮时要注意顶部多出的奶油始终是被压在刮板与蛋糕面的夹角处的，刮到带尖的面时要沿着角的直线处开始刮。19、 最后用小小的力道带平蛋糕面。20、在蛋糕面上刮纹路时，要一笔将纹路刮出来，中间不能有停顿，刚开始时刮板放在如图1位置，快要刮到蛋糕边缘时刮板要在距蛋糕1厘米处向上收起刮板，而不能等到到蛋糕边时再收，蛋糕侧面就会有塌陷感。哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的

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