中西餐桌礼仪.ppt

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1、中西餐桌礼仪比较目录概述餐桌礼仪与文化中西礼仪（中国餐桌礼仪·西方餐桌礼仪）中西方餐桌礼仪的对比概述礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式来表现的律己敬人的过程，涉及穿着、交往、沟通、情商等内容。礼仪是一整套人与人之间交流的规则，是一种语言，也是一种工具。而餐桌礼仪，是指人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准，相反有些行为举止，在进餐时被认为是无礼，或影响别人食欲的。各国人们由于文化差异，所以餐桌礼仪在各国都有很大的不同。中国文化的思想内核是“群体意识”。西方文化的思想内核则是“个体意识”。所谓“个体意识”，简单点说，就是认为，每个人都是

2、单独的个体，是具有自由意志和独立人格的个人。既然如此，则每个人的幸福只能由每个人去争取，而每个人的行为，也只能由每个人来负责。素以西方人即使请客吃饭，也是各点各的菜各喝各的酒，以免把自己的意志强加于人。中国文化则认为每个人都是群体的一员，而且是群体不可分割的一部分。个人的意志，必须服从群体的共同意志；个体的人格，必须依附于群体的共同人格。当然，吃饭的时候，也必须大家吃什么你吃什么了。中国人的爱聚餐，喜共食，讲和合，说到底，便正是这种文化意识所使然。中国餐桌礼仪据文献记载，至少在周代，饮食礼仪就已形成一套相当完善的制度。这种传统餐饮礼仪在我国大

3、部分地区保留至今。清代西餐传入我国，一些西餐礼仪也被引进，中国的餐桌礼仪因而受到了其一定影响。中西餐饮文化交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。俗话说，民以食为天，可见饮食在中国民众的日常生活的重要地位。而餐桌礼仪则是用餐时非常重要的一项。与传统的中国家庭同桌用餐，需尊重他们的文化、礼仪及习俗，用餐时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运息息相关。用餐时犯了禁忌，便会带来厄运。①中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“慰藉酒”需有七蝶菜肴。⑤不可用筷子垂直插入饭碗的中央，因为这样有点像在拜祭祖先。③用饭后不能说“我吃完饭了”，这意

4、味着自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”。②要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩在碗里，否则将来的配偶会是痘皮脸，也不尊重辛勤耕作的农夫。④吃饭时要避免筷子触碰饭碗而发出的声音，这不单是不礼貌，西方餐桌礼仪西餐的一个显著特点就是刀叉的使用及餐具的多样。一封正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯，远远多于中餐。因而西餐有着细致而繁杂的各种礼仪规范。中西方餐桌礼仪的对比中国和西方在餐桌上的要求存在很多差异，并各有特色，体现了不同的餐桌礼仪。座次安排（中国）1、在中国

5、，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。2、在中国的餐桌礼仪中：先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出声响来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。客人应该等候主人邀请才可坐下，主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。如果你是主人，则以和缓的的动手，指向某张椅子对客人说：“请坐这里。”如果你是客人，等主人示意你坐下时，才坐下。如果主人径自坐下而没有示意你坐在哪里，你就坐在最靠近他的位置。3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座。档次高一点的饭店，会用餐巾予以区

6、分，餐巾最高大的位置不能随便坐，除非你打算好请客。座次安排（西方）1、在西方的餐桌礼仪中：女主人宣布晚宴准备就绪后，男主人便会引领客人依次入座，而女主人则走在最后面。有些细心的主人也会在餐桌上放置姓名卡，以示座次，如果没有这项安排，那么座位安排原则一般为：座次安排以男女分隔而坐为原则，男主客优先入座，其位置在女主人右边，而女主客在男主客右边，其他夫妇则以对角入座。男女夫妇分坐显示出了美式宴会的开放及活泼，希望能藉由宴席上座次的安排来增进彼此间的熟稔，同时也可使用餐话题多样化，气氛和乐。2、入座原则是客人先入座，长者先于年轻人入座，已婚者先于未

7、婚者入座，陌生人又先于熟识客人或家人入座。3、在西方，右为尊，左为次。为什么西方和中国有这么大的差距餐桌类型的差异——方圆不同中：在中国人传统思维方式中，强调整体，尤其关注整体与局部的关系；重视平衡均势，强调调和统一。因此，中国人喜欢团圆之美，注重中庸之道，处事圆滑，灵活性强，具体体现在饮食中餐桌类型的选用上，就是圆桌最受欢迎。西：在西方人传统思维方式中，强调个体，重视自由，崇尚竞争。因此，西方人处事规范，原则性强，具体体现在饮食中餐桌类型的选用上，就是方桌最为常见。上菜顺序中餐上菜顺序是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食

8、和水果。西餐的上菜顺序：面包黄油—冷菜—汤斗海鲜—主菜—甜点心—咖啡和水果。冷菜和汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶