导游实务技能实训实施方案.doc

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1、旅游管理专业技能实训实施方案【实训目的和基本要求】旅游管理专业“实训”课是教学过程中的重要实践性教学环节之一。实训课全面而系统地对旅游管理专业中导游服务，酒店餐饮管理、客房管理的各种操作标准、处理工作中所遇到的问题方法行实训和练习；突出对学生作为导游服务人员、酒店服务人员实践操作能力、突发情况处理能力等的实训。内容突出导游服务人员、酒店服务人员岗位所需基本技能和主要能力的训练。对服务技能各模块进行具体实验操作，通过实训，使学生加强对专业知识的感性认识，获得与本专业相关的操作技能和能力，提高对知识的理解力和把握力。此外，通过实训，加强

2、学生对于课本知识的认识，同时形成良好的服务习惯和严谨的工作作风。在本实训环节中，应将理论学习与实践知识有效地加以结合，通过对理论知识的分析研究，培养学生的业务能力，增强其日后在就业过程中的竞争力。【实训的原理与方法】实训中应以理论知识为基础，严格要求学生进行具体操作，从而提高实际操作过程中的随机应变能力。之后进行现场模拟考核，检验学生对整个服务流程的实训成果，更加接近实际工作环境，从而提高学生的业务能力。【实训实施内容】（一）实训方式及参考书目实训采取自学指导和集中实训相结合的方式；集中实训拟在每大周周六下午进行。参考书目：书名编者

3、书号ISBN导游实务王雁978-7-04-042889-6饭店服务技术秦远好978-7-5621-4853-1餐饮管理蔡万坤978-7-04-024282-9（二）技能实训内容技能操作测试满分为150分，结合我校具体情况，现选择六组项目进行外出实训，分别为：第一组：项目一（礼仪展示）（30分）＋项目二（标准中式铺床）（70分）＋项目三（楼层迎送服务）（50分）第二组：项目一（礼仪展示）（30分）＋项目四（中餐宴会摆台）（70分）＋项目五（中餐托盘斟酒服务）（50分）第三组：项目七（中式烹饪基本功）（50分）＋项目八（中式烹饪热菜制作

4、）（100分）第四组：项目七（中式烹饪基本功）（50分）＋项目十（中式面点点心制作）（100分）第五组：项目九（中式面点基本功）（50分）＋项目八（中式烹饪热菜制作）（100分）第六组：项目九（中式面点基本功）（50分）＋项目十（中式面点点心制作）（100分）注：以上六组项目内容，所有学生均需进行实训，实训成果测试方式按上列项目搭配进行。附：各实训项目内容、要求及测试情况1.项目一：礼仪展示实训用具：工号牌、名片实训内容：（1）仪容、仪表、鞠躬礼、问候用语和自我介绍（2）走姿（3）站姿（4）坐姿（5）蹲姿（6）递物和接物实训测试要求

5、：（1）测试时间5分钟，准备时间1分钟（2）礼仪展示技能测试采用集体展示与个人依次展示相结合的形式，以抽签号为序，8人一组（3）站姿利益采用集体展示，并采用“侧放式”手位站姿，其他利益均为个人展示实训测试赋分：（满分30分）（1）仪容、仪表、鞠躬礼、问候用语和自我介绍（5分）（2）走姿（5分）（3）站姿（5分）（4）坐姿（5分）（5）蹲姿（5分）（6）递物和接物（5分）2.项目二：标准中式铺床实训用具：床垫、床架、工作台、床单、被套、被芯、枕芯（两只)、枕套（两只）实训内容：（1）铺垫单（2）铺被套（3）套羽绒被（4）套枕套（5）放

6、枕头实训测试要求：（1）测试时间：4分钟（提前完成不加分。若4分钟后还未操作完，则每超过5秒扣2分，不足5秒按5秒计算，超过1分钟不予继续测试，考评人员根据学生完成部分进行评判计分），准备2分钟（不计入测试时间）。（2）测试中，考评人员提示“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。学生准备就绪后，举手示意。（3）学生在考评人员宣布“开始后开始操作”。（4）操作结束后，学生立于工作台左前侧，举手示意“操作完毕”。（5）床头朝向及床头柜位置由考场人员规定。（6）在操作过程中，考生不能跑动、绕床头、跪床、手臂撑床或在床头操作，每违例一次扣2

7、分。（7）备考棉织品的折叠方法：床单和被套叠法为正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次；被芯折叠法为S型折叠。实训测试赋分：（满分70分）（1）垫单（16分）（2）被套（6分）（3）羽绒被（26分）（4）枕头（10分）（5）综合印象（12分）1.项目三：楼层迎送服务实训用具：房卡、行李若干、标准客房（空房）实训内容：（1）站位（2）楼层迎客（3）引领客人入房（4）介绍房间设施设备与服务项目（5）退出房间（6）送客实训测试要求：（1）测试时间5分钟，准备1分钟（不计入测试时间）（2）服务到位，举止规范准确（3）使用敬语（4）介绍房

8、间设施设备与服务项目2—3分钟实训测试赋分：（满分50分）（1）站位（10分）（2）楼层迎客（10分）（3）引领客人入房（10分）（4）介绍房间设施设备与服务项目（10分）（5）推出房间（5分）（6）送客（5分）2.项目四：中餐宴会摆