俄罗斯餐桌礼仪.ppt

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1、俄罗斯餐桌礼仪Российскаянишаэтикет俄罗斯人用餐习惯是在长条桌上进行，采取分餐制，使用刀叉匙。叉子(вилка)在碟子(тарелка)的左边，刀和羹勺在右边，酒杯在盘碟的前面。用餐者应右手拿刀左手拿叉。汤匙(столоваяложка)的持法与握笔的方法基本相同，即：匙柄置于大拇指（большойпалец)、食指之间，用中指在柄下托住。需要注意的是，手指务必持在匙柄上端，而不是下部。。在正式的宴会上，每吃一道菜要换一副刀叉，一般所有的刀叉都先摆在盘子的两侧和上方，吃饭时按由外及里的顺序使用

2、，有多少副刀叉就说明有多少道菜。吃不同的食物用不同的叉，吃鱼用三齿叉，其他用四齿叉，吃凉菜的叉比较小，吃热菜的叉比较大。五大领袖：面包，牛奶，土豆，奶酪和香肠。四大金刚：圆白菜，葱头，胡萝卜和甜菜。三剑客：黑面包，伏特加，鱼子酱。不同的食物有不同的吃法面条，鱼，鸡蛋，布丁和果冻，不能用刀叉切后食用。吃面食要右手拿餐叉，叉起两三根面条，然后旋转餐叉，将面条卷在餐叉上，不要用嘴吸面条，更不要发出声音。鱼子酱最正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎

3、，便会感受到那香醇浓郁，甘甜清冽的酱汁，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去.最简单的吃法：先在白面包上抹一层黄油，然后把红或黑的鱼子酱沾在黄油上。黑面包黑面包是俄罗斯餐桌上的主食。在餐桌礼仪上，有所谓“左面包，右水杯”"(налевохлеб,направостакан)的说法，千万不要将两者倒转摆放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油(говяжийжир)，先把牛油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。很多人喜欢将面包蘸汤，这种食法甚不好看，应尽量避免。罗宋汤罗宋汤是在

4、俄罗斯处处可见，其主要成分是甜菜。饮汤(естьсуп)时，首先尽量不要发出声音;另外，若觉汤太过热，应待它稍凉后才喝，汤匙(столоваяложка)放到嘴边，分开数次才能喝完，实在有失礼仪。若汤碟没有把手，这时候，就可用双手捧著碟子喝汤。牛扒（бифштекс）应从左往右吃。将牛扒切成小小一块来吃，不单卖相不好，而且还会溅出肉汁，若牛扒凉得较快，就会失去其应有的味道。鲜鱼(свежаярыба）享用鱼类菜式时，左手拿一片面包按住鱼，右手拿餐叉剔除鱼刺后再吃。若吃到鱼骨(рыбныйкость)，不要把它直

5、接从嘴里吐出，最好的方法，是用舌头尽量把鱼骨顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸鱼骨卡进牙缝间，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指将之拔出。至于使用牙签时，也要用餐巾掩著嘴来进行伏特加伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。数据统计，在俄罗斯联邦，人均每天消费100克伏特加，它与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。格瓦斯一种盛行于俄罗斯，含低度酒精的饮料，用面包干发酵

6、酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。鸡蛋吃煮鸡蛋时，不能将鸡蛋在桌子上敲碎，而要用羹匙先将鸡蛋大头的蛋壳敲碎，剥下这一部分的蛋壳(不要将整个鸡蛋的蛋壳全部剥去)，然后用羹匙挖着吃。吃煎鸡蛋时，煎得嫩的用羹匙吃，煎得老的用餐叉吃;烤肉（жареноемясо)按照烧烤程度,烤肉大致可分为半熟(неоченьзрелый)、略生(немношкозрелый)、生熟适中、略熟、熟透等多种。点菜时(заказатьблюда),要先

7、选好烤肉的烧烤程度。甜品甜品在俄式西餐中是一个很宽泛的概念，它包括所有主菜和蔬菜之后的食物，比如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。多数甜品有很浓的奶油香味，有的甚至略显甜腻。所以，吃过甜品之后，通常还会饮用咖啡或茶，这样才算完整的一餐。饮食特点有一个特点，不得不提及。那就是俄罗斯人特别爱吃带酸味的东西，面包、牛奶甚至莱汤，都要吃酸的。并且，他们喜食冷菜，在进午餐时，必须有冷盘。而凉菜的种类也很多，如红黑鱼子、香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇等。但有几样食物，是俄罗斯人不吃的。如墨鱼、海蜇、海参、木耳。面包和盐文化

8、面包和盐，在古老的俄罗斯是代表着王公贵族才能享用的珍品。延续到现在，俄罗斯人为了展现盛情的待客之道，往往会准备一块面包和一小杯盐，送到客人面前。这时，客人需要撕下面包，沾盐送入口中，以表达接受主人的好意。俄罗斯人对盐十分崇拜，认为盐具有驱邪除灾的力量。如果有人在餐桌上不慎打翻了盐罐，或是将盐撒在地上，便认为是家庭不和的预兆。为了摆脱凶兆，人们总习惯将打翻在地的盐拾起来，撒在自己的头上。