酒吧的空间布置与设施配置.ppt

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1、第二节酒吧设备吧台设备的位置吧台酒水服务一般分为吧台饮料消费区，即客人坐或站在吧台前边点饮料边消费，吧台调酒师边调制边服务。饮料取走服务区，即客人点饮料的订单透过服务人员送交调酒师，调好的饮料由服务人员取走呈递给客人，调酒师只负责按单调制不直接服务客人。人力資源管理Chapter4人力資源規劃4-34-4人力資源管理Chapter4人力資源規劃2、规范的吧台用具A冰槽盛冰块专用，由不锈钢制成的。冰槽有时分两个槽，一个用于盛冰块，一个用于盛碎冰。吧台设备简介B葡萄酒陈放槽用来贮放需冰镇的酒，如白葡萄酒、香槟等。C酒架：用来陈放常用酒瓶。一般为

2、烈酒，如威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，吧台操作要求常用酒放在便于操作的位置。其他酒陈放在吧台柜里。D碳酸饮料喷头：碳酸饮料在酒吧都有配出装置，即喷头。常见喷头可接饮六种不同的碳酸饮料，原理同于市面上的可乐机。不同的是喷头上集中了六种不同的饮料管，当按不同数字就能打开其开关喷出不同的饮料，而市面上可乐机的饮料是将每种饮料的喷头分开的。E搅拌器：在电动机轴上，装上带一定形状的搅拌叶。当打开电源开关时，由于电动机的轴旋转，从而使搅拌器随之旋转。酒吧用搅拌器来混合如奶、鸡蛋等食物。F果汁机：果汁机一般由盛水果的玻璃缸和装有电动机的底座两部分构成。

3、当使用果汁机时，应使底座和玻璃缸切实套好，然后将水果等材料切成小块放入玻璃缸中，盖严。开动电开关时，应先以低速旋转，过2秒—3秒后再改用高速。G洗手槽：专供调酒师洗手用。H冰杯柜：酒吧里的鸡尾酒、冷冻饮料、冰淇淋饮品等都需要用冰杯服务。冰杯柜的温度应控制在4℃—6℃左右，当杯离开冰杯柜时即有一层雾霜。冰杯柜里有很多层杯架。冰杯柜原理同于冰箱。I洗杯槽：一般为三格或四格杯槽。放置在两个服务区中心或最便于调酒师操作的地方。三格中一是清洗，二是冲洗，三是消毒清洗。J沥水槽：三格水槽两边都设有便于洗过的杯控干水的控水槽。玻璃杯倒扣在沥水槽上，

4、让杯里的水顺槽沟流入池内。K杯刷：杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中(第一格槽)。调酒师将杯口放在杯刷上，向下压杯的底部，并旋转杯身。如用电动刷杯器，只需将杯倒口后按住杯底，按一下电扭即可，这样能洗净杯的里外和杯身。经刷洗过的杯子，放到冲洗槽中冲洗，然后放到消毒槽中消毒，最后放到沥水槽上控干。(2)酒嘴(Pourer)。酒嘴安装在酒瓶口上，用来控制倒出的酒量。L垃圾箱：用来盛放各种废物。垃圾箱内放有垃圾袋，要经常清扫，至少每天一次。X制冰机：每个酒吧都少不了制冰机。大型酒吧制冰机是吧台的一部分。在选购制冰机前应事先确定所需要冰块的种类。因为每

5、个制冰机只能制成某一形状和型号的冰块。如方冰块从1.25×1.5英寸到1/4×1/2英寸不等，另外还有圆冰块和菱形冰块。确定选择制冰机需要考虑四个条件：所用杯的大小，杯中所需放冰块的数量，预计每天饮料卖出的最多杯数，冰块的大小。Y生啤酒机设备：生啤酒服务设备是由啤酒瓶、柜内的啤酒罐、二氧化碳罐和柜上的啤酒喷头，以及连接喷头和罐的输酒管组成。输酒管越短越好。根据酒吧条件生啤酒设备可放在吧台(前吧)下面也可放在后吧。如果吧台区域小，生啤酒柜可放在相邻的储藏室内，用管把喷头引到吧台内。生啤酒操作较简单只需按压开关就会流出啤酒，最初几杯啤酒泡沫较多是正

6、常现象。人力資源管理Chapter4人力資源規劃4-22贮存设备-陈列架二.调酒用具（配图欣赏）包括量酒用具及服务用具。1.冰桶（IceBucket)：盛装冰块的容器，有玻璃和不锈钢制品两种2.压汁器（JuiceSqueezer)挤压新鲜柠檬汁和桔子汁使用的工具。3.调酒杯（MixingGlass）调制鸡尾酒和饮料的容器。将易于混合的鸡尾酒材料放入酒杯中，经勾兑和搅拌制成混合饮品。5.开瓶钻（Corkscrew）拔出葡萄酒木塞的工具6.调酒棒（Stirrer）搅拌酒水的工具，常常放于长饮类鸡尾酒杯中方便人使用。同时，它也是长饮类鸡尾酒的装饰品--

7、-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4.调酒匙（Barspoon）搅拌酒水的工具，一端是匙状，另一端是叉状，中部呈螺旋状。7.量杯(Jigger）也叫盎司杯，酒吧中最主要的量酒工具。8.调酒器（Shaker）也叫摇酒壶或调酒壶，调制鸡尾酒的工具，又壶盖、滤冰器、壶身组成。9.砧板（CuttingBoard)切

8、水果等装饰物的板子，由无毒塑料做成。10.水果刀（FruitKnife)切水果和装饰物的小刀。11.开瓶器（BottleOpener)打