计算机在食品工程中的应用.doc

《计算机在食品工程中的应用.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、商品描述内容简介《食品工程系列教材•计算机在食品工程中的应用》分三个部分共十二章。第一部分介绍了MicrosoftExcel的数据计算、数据库管理、统计图表及各种数据统计函数的使用，及如何利用Excel解决食品科研和生产中所遇到的具体问题，包括食品化学、食品酶学、食品微生物学、感官分析、统计质量控制食品流变学及食品工程中的传热、冷冻、蒸发和干燥等。第二部分介绍了Internet的组成、检索工具和检索方法，以及如何利用Internet查询食品科学信息。第三部分介绍了目前较先进的条件优化软件，以及如何利用优化软件进行食品工艺过程的参数优化。《计算机在食品工程中的应用》油

2、浅入深，穿插有大量的图片，具有较强的可操作性和实用性。《计算机在食品工程中的应用》编写独特；对每一个在食品工程中有可能出现的问题，都列出了相应的解决方案及计算公式，并列出具体操作步骤、运算结果及相应的图表。读者可以通过对这些实列的学习，触类旁通，举一反三，解决自己在实际工作中所碰到的具体难题。目录第1章Excel应用基础1.1Excel简介1.2运行Excel1.3建立工作表1.4工作表的公式计算1.5工作表的函数计算1.6数据统计图表1.7宏1.8数据管理和组织1.9数据透视表1.10模拟运算表1.11单变量求解1.12数据分析工具库第2章食品加工及储藏过程的化学

3、动力学2.1测定零级化学反应的速度常数2.2一级反应速度常数与半衰期的确定2.3食品贮存过程中维生素降解的活化能计算2.4测定酶促反应的Umax及Km值2.5测定食品万分提取过程的化学动力学参数第3章食品的加热杀菌3.1罐头食品受微生物污染的抽样检验3.2确定D值3.3确定Z值3.4计算低酸性罐头食品（Z=10C）的灭菌值3.5计算低酸性罐头食品（Z=10C）的杀菌时间3.6计算低温长时杀菌的整体平均灭菌值3.7计算高温短时杀菌的热处理时间第4章食品加工过程的质量控制4.1建立控制图4.2建立直立方图和柏拉图4.3通过散布图确定变量的关系4.4计算计量抽样检验中不合

4、格品的概率4.5计算计数抽样检验中不合格品的概率4.6确定总体均值的置信区间第5章食品的感官检验5.1用统计语言描述食品感官评分5.2利用单因素方差分析确定感官评分的差异5.3利用二因素方差分析确定感官评分的差异5.4利用假设检验确定感官评分的差异5.5利用回归分析感官评分第6章流体食品的流动和输送6.1利用毛细管粘度汁测定流体食品的粘度6.2利用测速管没定管道中流体食品的流速 6.3计算幂指数流体食品的流变学特征6.4测定注体食品的雷诺数6.5测定管中流体食品流动时的摩擦系数……第7章食品加工过程中的稳态传热 第8章食品加工过程中的非稳态传热第9章食品的冷却和冷冻

5、处理第10章食品的蒸发和干燥处理第11章利用Internet查询食品科学信息第12章食品工艺过程的计算机优化附录1Internet上有关食品科学的Web网站附录2Internet上有关食品安全性的站点附录3MFHX源程序清单参考文献