2014《计算机在食品工程中的应用》复习资料

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1、一、填空（共30分）1.当前，世界主流的“三大操作系统”包括：Windows，Linux，MacOS。2.与MicrosoftOffice类似的，可以实现它的大部分功能的产品包括OpenOffice，永中Office，WPSOffice等。3.Excel提供了对单元格三种不同的引用方式，分别是绝对引用、相对引用、混合引用。4.写出下列函数对应的名称：准差：STDEV；求绝对值：ABS　；斜率：SLOPE5.写出下列函数的对应功能：AVERAGE：平均值；INTERCEPT：截距；LN：自然对数（下列公式随机考）函数功能函数功

2、能SUM求和PI圆周率AVERAGE平均值SLOPE斜率COUNT计数INTERCEPT截距MAX最大值LOG对数MIN最小值VAR样本方差ABS绝对值EXPe的定次方幂Rank排序LN自然对数STDEV标准偏差TDIST学生t分布VARP方差COVAR协方差6.有10、15、23、4、9、6、21七个数据，存放在如右图所示的单元格位置，用函数表示它们的和为：Sum(A1:G1)。7.在Excel的工具栏中，按钮的作用是：插入函数或粘贴函数。8.在对米氏方程求解的过程中，最为常用的方法是双倒数法。9.一般而言，计算F0值可判

3、断某次杀菌效果是否已达到规定的要求，F0≥4时可达到杀死肉毒杆菌的目的，而商业灭菌要求F0为F0≥8。10.从质量控制角度来看，通常把造成食品质量波动的原因归纳为偶然性和系统性两类原因。11.正常的工序处于稳定状态下的直方图是对称的，服从正态分布。12.对于计数检验方案而言，产品的抽样结果只有两种可能性：合格或不合格5，即检验结果服从二项分布。1.由不同工艺生产出的产品在感官评分时如果不同，此时但无法确定到底是生产工艺不同造成的，还是由于鉴定者的不同造成的，通过利用单因素方差分析就可以判断出。理论依据是求出组内和组间方差，然

4、后作出F检验。2.在进行感官分析时，不同评价员的感觉会有很大差异。因此，在判别感官分析数据的差异前，必须要确定感官评分的差异是来自样品本身的差异还是评价员的差异。可以用无重复性试验的二因素方差分析来解决。3.传热又称热传递，是指由于温度差引起的能量转移。食品加工和贮藏中的许多加热或冷却处理过程都涉及到传热。4.在一台联网的安装WindowsXP操作系统计算机的命令提示符下查看本机IP地址及子网掩码的命令是　IPCONFIG　。5.Internet上存储特定信息的地方叫网址或站点，称为URL（UniformResourceLo

5、cator），所有URL地址都有相同的结构为：信息传输协议类型://服务器.路径，信息传输协议即所传输的信息类型或信息如何传输，如FTP是指文件传输协议。每个域名对应一个IP地址，做它们之间转化工作的是DNS。二、名词解释（共40分）1.操作系统：操作系统（英语：OperatingSystem，简称OS）是管理和控制计算机硬件与软件资源的计算机程序，是直接运行在“裸机”上的最基本的系统软件，任何其他软件都必须在操作系统的支持下才能运行。2.电子表格：（SpreadSheet）：电子表格主要是以二维规则表格作为表现形式，以表中

6、的数值关系作为处理对象的这一种表格。3.绝对引用：绝对引用格式是指在引用单元格的行、列之前都有“$”符。这样，公式复制与填充后，单元格引用地址不发生变化，即将这个公式复制到何处，公式中引用的还是原来单元格的数据。4.宏（Macro)：宏实际上是一组指令的集合，即用按规定的VisualBasic语言设计的程序。5.反应分子数5：反应分子数是反应中真正相互作用的分子数目。有一个反应分子参加的反应称为单分子反应。只存在反应分子数分别为一、二、三这三种可能性，分别称为单分子反应、双分子反应及三分子反应。1.反应级数：整个化学反应的速

7、率服从哪种反应速率方程式，则这个反应则称为几级反应。另外，把反应速率与反应物浓度无关的反应称为零级反应。2.酶（enzyme）：酶是一类由活细胞产生的，对其特异底物具有高效催化作用的蛋白质。3.反流扩散提取技术（CCE）：主要利用适度加热结合搅拌等办法提高细胞壁的通透性，并借助于浓度梯度的扩散原理来提取可溶性固形物，主要应用于从水果、海产品、甜菜、茶叶等食品中分别提取果汁、调味料、蔗糖和咖啡因等食品成分。4.D值（Decimalreductiontime)：在规定的热致死温度条件下，活菌数（或芽孢数）减少一个对数周期（即90

8、%的活菌或芽孢被杀死）时所需要的时间。5.Z值：在加热致死时间曲线中，杀菌时间降低一个对数周期时间所需要升高的温度。Z值越大，杀菌效果越小。Z值表示微生物的耐热能力。6.直方图：直方图是通过对数据的加工整理，从而分析和掌握质量数据的分布情况和估算工序不合格品率的一种方法。将全部数据分成若干