知识-基础营养学知识-PPT(精).ppt

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1、基础营养知识内容提要一、营养的基本概念二、中国营养的现状三、人体的营养需要营养及营养素营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素以维持生命活动的生物学过程，营养是一个的过程，其中任何一个环节发生异常都会影响营养，从而损害健康。营养素：食物中所有的能维持生命和活动的需要、促进机体生长发育和新陈代谢的化学物质。营养及营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等七大类宏量营养素：蛋白质碳水化合物（糖类）脂肪微量营养素：维生素矿物质食物：是生物为其生存所摄入物质，是生命的物质基础。包括未特殊加工

2、制作的天然原料和经过加工制作后的具体食物。三大功能：提供能量和营养素，提供食物美味；提供社会因素。膳食：俗称饮食，是指以充饥、保健或治疗为目的，有多种食物经调配与烹调加工处理而制成的食品。食物可视为营养素的载体，膳食可视为多种营养素的多种食物的混合体。平衡膳食又称合理膳食。通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的生理、生活和劳动需要。供给种类齐全、数量充足、搭配合理的膳食。不平衡的膳食。短期可降低机体抵抗力和生活质量，降低学习和工作效率，长期可引起疾病

3、或加重疾病。营养性疾病是指机体内各种营养素的过多或过少营养及营养素营养素三大功能：-提供能量-构建机体-修复组织和调节代谢我国居民营养现状如何?中国营养学会第四次全国营养调查:由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！２１，０００人１人符合标准营养量每21,000人中，平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的营养量1/20,000营养摄入符合标准我国居民营养现状如何？中国营养学会第四次全国营养调查:我国人群最严重缺乏的营养素有

4、维生素A、B2和钙。普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。我国5岁儿童：体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35%铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。我国居民营养现状如何？这种状况将严重影响儿童的健康和智力发育！中国营养学会第四次全国营养调查:国民维生素A的实际摄入食只占推荐量的61.7%维生素B2只有58.4%钙只有49.2%缺锌、硒、铁、B1、叶酸。。。。。。状况令人担忧！中国人的营养现状如何？营养需要能量宏量营养素（蛋白质

5、、脂类、碳水化合物）微量营养素（矿物质和维生素）其他膳食成份（水、膳食纤维、OPC等)人体的营养需要能量是做功的动力。它维持人体所有的生命活动（如呼吸、心跳、体温等）,人在从事所有活动时均需要消耗能量。这些消耗的能量主要来源于食物中碳水化合物、脂肪、蛋白质人体的营养需要----能量能量：能量的主要来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质我国建议供能三大营养素的合理分配百分比为-碳水化合物占55%-65%-脂肪供能占20%-25%-蛋白质供能占10%-12%人体的营养需要一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着

6、平衡。一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻（看得见的直接后果），而不利于人体健康。人体的营养需要----能量生命能量的来源蛋白质、碳水化合物和脂肪是提供机体赖以生存的物质能量（热量）基础，它们之间有一道计算公式：能量=蛋白质×17+碳水化合物×17+脂肪×34，例如每100克食品中，蛋白质含量12.5g、碳水化合物60.5g、脂肪5.6g，依此可以计算出该产品的能量值：12.5×17+60.5×17+5.6×34=1431.4KJ（千焦）能量一般标示为热量。人体的营养需要----蛋白质蛋白质

7、是生命存在的形式没有蛋白质就没有生命蛋白质占整个人体重量的1/5蛋白质占人体干物质重量的一半蛋白质的生理功能构建机体和修复组织：人体的每个组织、器官，蛋白质都是其主要成分同时也是新增组织和更新组织中的重要成分。构成体内重要的化合物：构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞、、、、、、提供能量：每克蛋白质可提供4kcal能量，人体每天所需能量大约10%－15%由蛋白质提供。人体的营养需要----蛋白质蛋白质的组成与必需氨基酸蛋白质的组成：由20种氨基酸通过肽键连结在一起并形成一定空间结构的

8、复杂的大分子物质。氨基酸的分类：根据营养功能分为1、必需AA2、非必需AA3、条件必需AA人体的营养需要----蛋白质九种必需氨基酸：苯丙AA、蛋AA、赖AA、色AA、苏AA、亮AA、缬AA、异亮AA，还有组AA是婴儿体内的必需氨基酸。蛋白质互补作用：多种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用人体的营养需要---