重庆榨菜产业发展问题和对策探究

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1、重庆榨菜产业发展问题和对策探究　　[摘要]享有世界三大名腌菜之誉的重庆榨菜，其产业发展面临着生产上受耕地、劳动力和市场的制约，加工上受研制技术、食品安全、废水污水、防腐保鲜、产业布局、行业竞争、区域竞争等诸多问题的制约。应明确榨菜产业发展前景，加强宏观引导支持，完善一体化生产体系，改进榨菜生产技术和加工工艺，建设中国（重庆）榨菜产业园区，完善市场营销体系，做特做优、做大做强重庆原创品牌产业，促进榨菜产业持续健康有序发展。[关键词]榨菜产业；涪陵榨菜；问题；对策[中图分类号]F062.9[文献标识码]A[文章编号]1002-736X（2014）

2、02-0114-0518中国榨菜与德国甜酸甘蓝、法国酸黄瓜并称世界三大名腌菜。重庆市是中国榨菜的原产地和主产区。榨菜最早起源于重庆市涪陵区城西邱寿安家，始于1898年，至今已有100多年历史。1915年，涪陵“大地牌榨菜”获巴拿马万国商品博览会金奖；1995年3月，涪陵被国家命名为“中国榨菜之乡”；2003年，乌江产品通过了原产地标识注册。2012年，全国青菜头种植面积约8.33万公顷，重庆5万公顷，占60%。全国青菜头产量为260万吨，其中，鲜销30万吨，用于榨菜加工230万吨。全国销售成品榨菜90多万吨，产值47.8亿元，出口近5万吨，创

3、汇4500万美元。其中，重庆市出口2.8万吨，创汇3660万美元，分别占全国总量的56%和81.3%，处于领先地位。一、重庆市榨菜产业发展问题（一）青菜头生产中的问题1.耕地制约。重庆市涪陵区是中国榨菜之乡，2011年全区青菜头种植面积达4.43万公顷，已占全区耕地面积66%。其中，最适于青菜头生长的主产地特别是沿江乡镇已基本种满种尽，产量名列前茅的珍溪镇和百胜镇，青菜头种植已占耕地的95%以上，已无扩展空间。垫江、丰都等县的榨菜生产正在恢复性增长，扩大空间较大。2.劳动力制约。重庆榨菜主产区，属深丘和山区，山高坡陡，青菜头种植、管理和采收基

4、本上靠人力操作。据涪陵区2011年数据显示，全区68.6万农村人口中，已有31.6万青壮劳动力外出务工，留守的37万人中实际从事农业生产的仅有23万，而且都是些半劳动力（妇女、老人和未成年人）。在种植、管理过程中，雇请一个帮工约40元/天。在青菜头采收季节，100元/天也难雇请到人，导致一些青菜头因不能及时采收而抽薹或空心、或长筋、或收砍下来堆在田头，难以外运而烂掉，极大地损害了农户的利益和种植积极性。183.市场制约。从2007年到2012年，全国青菜头价格就总体趋势而言是上升的，但就阶段而言，青菜头价格波动很大。这是因为，青菜头价格主要受

5、劳动力成本、种植面积、天气以及需求的影响。在假设需求不变的情况下，劳动力成本是影响青菜头价格的长期因素，天气是短期扰动因素，种植面积和青菜头价格互相影响。青菜头价格过低，势必挫伤农户种植积极性，影响青菜头的生产和供给，导致榨菜加工企业原料不足；价格过高，又抬高了榨菜加工企业的加工成本，影响其盈利。（三）榨菜加工问题181.腌制技术革新问题。重庆市传统的风脱水腌制的榨菜鲜香嫩脆风味突出，但占晾晒地多、劳动量大、周期长、成本高、效率低，近年来呈锐减之势。浙江余姚的盐脱水腌制技术是对涪陵风脱水腌制技术的一次革新。盐脱水腌制技术生产的榨菜虽然鲜香嫩脆

6、风味稍次，但不占晾晒地，劳动量小、周期短，成本低、效率高，已得到加工腌制者的普遍采用。据中国宁波网2013年7月23日报道，“宁波市农业科技招标项目《榨菜精加工及自动化规模生产关键技术研究》通过了专家组的验收。这一项目的一个重大创新，就是榨菜的乳酸菌发酵技术。”它不仅能够降低榨菜生产过程中亚硝酸盐的含量，而且可以加快榨荣风味物质的形成，缩短发酵周期，提高效率，这是榨菜腌制技术的又一次革新。如果重庆的研究应用滞后，将会对重庆市榨菜产业带来难以估量的冲击。2.食品安全问题。食品安全关系到消费者的身体健康，食品制造业是国家推行各项食品安全标准和食品

7、质量检验的重点行业之一。据了解，出口日本的榨菜要经受农药、添加剂、重金属、生物毒素、微生物等800余项检测项目的检测。重庆市的榨菜龙头企业涪陵榨菜集团是现行的榨菜行业生产标准《榨菜》（GB/1011-2007）、《方便榨菜》（GB/1012-2007）以及地理标志产品标准《涪陵榨菜》（GB/T19858-2005）的起草者，始终保持公司食品安全管理水平处于国内同行业领先水平。鱼泉集团树立“质量是企业生命”的经营理念，坚持“为消费者生产安全、优质、无污染食品”，通过了质量管理体系、环境管理体系、HACCP体系、标准化体系和绿色食品认证，连续3年

8、出口产品一次检验合格率均达到百分之百。但是，全市多数榨菜生产企业是在家庭式小作坊和乡村集体企业基础上改造扩建而成，生产设备简陋，加工技术落后，无法适应现代农产品生产