2020年群宴厨师食品安全业务知识检测试卷A卷 附解析.doc

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1、2020年群宴厨师食品安全业务知识检测试卷A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》2、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考

2、核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理3、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间第19页共19页C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台4、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下5、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者6、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准

3、或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商7、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师8、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10第19页共19页B、11C、12D、169、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B、方便临近C、

4、有卫生许可证D、有营业执照10、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座11、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是12、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热13、患肠道传染病时应暂时调离工作，

5、积极治疗，定期复查，待取得（第19页共19页）后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证14、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年15、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办

6、《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是17、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道第19页共19页D.食安办18、食品用工具容器最佳质材（）。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品19、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月20、品站的选址要求（）。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开

7、设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是21、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年22、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10第19页共19页C、15D、2023、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部24、量化分

8、级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1B、2C、3D、425、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证