群宴厨师食品安全业务知识检测试卷A卷 附解析.doc

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1、群宴厨师食品安全业务知识检测试卷A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离

2、地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放3、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）。A.戴戒指B.涂指甲油第20页共20页C.戴口罩D.佩戴饰物4、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是5、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.156、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B

3、.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是7、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区8、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；第20页共20页A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁9、

4、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。10、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触11、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明

5、有效期（）年。A、2B、3C、5D、1012、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是第20页共20页13、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次14、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃15、抽样单编号，其中“GC”代表（）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务1

6、6、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生17、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。A、新申请B、补发C、注销第20页共20页D、变更18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10℃以下或60℃以上　　B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A.留存每笔供应清单B.

7、查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是20、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日21、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门22、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11第20页共20页C、12D、16

8、23、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务