2020年流动厨师食品安全业务知识考核试题C卷 含答案.doc

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1、2020年流动厨师食品安全业务知识考核试题C卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、产品名称的基本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识2、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的

2、禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍3、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项第19页共19页C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是4、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下5

3、、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生6、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员7、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、208、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1第19页共19页B、2C、3D、49、下列可以用作为加

4、工助剂使用的添加剂是（）。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸10、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收11、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月12、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日第19页共19页13、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核

5、部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1014、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃15、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省C.市D.县16、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区17、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，

6、10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上第19页共19页D、100℃以上，15分钟以上18、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证19、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检20、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加

7、热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用21、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃22、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果第19页共19页C.财务、税务情况D.违法行为查处情况23、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万

8、元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下24、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同