流动厨师食品安全业务知识考核C卷 附答案.doc

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1、市(区县)姓名单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不…………………….准…………………答….…………题…流动厨师食品安全业务知识考核C卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、中型餐馆,快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类()。A.第二类B.第三类C.第四类D

2、.第五类2、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品3、患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得()后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证4、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:()。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理5、餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保

3、温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用6、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五7、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房8、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置

4、。C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。D、烧烤时,食品可直接接触火焰。9、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员10、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员11、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成

5、绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、1012、食品流通环节的监管由()负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门13、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?( )第8页共8页A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼14、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中C级代表()。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差15、在巡查时,应当现场随机抽

6、取()单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个16、《食品安全法》第一百二十六条规定,未按规定要求销售食品的,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款17、关于食品添加剂,下列说法错误的是()。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使

7、用量18、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处()罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下19、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在()CM以上A、5B、15C、10D、2020、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求()。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上

8、都是21、扁豆中含有一种叫()的物质,食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素22、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输23、食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过,防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台

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