学校食堂食品安全专项检查情况通报.doc

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1、学校食堂食品安全专项检查情况通报为切实加强冬季学校食堂餐饮食品安全监管，有效预防食源性疾病和食品中毒事故的发生，确保广大师生饮食安全，近期区食品药品监督管理局对全区部分学校食堂食品安全工作进行了专项检查。现将有关情况通报如下：一、检查总体情况从检查整体情况看，全区学校食堂食品安全管理水平较明显有所提高，绝大多数学校对食堂食品安全工作比较重视，能够对检查中存在的问题进行认真整改，但个别学校对食堂的重视程度仍然不足，少数学校主体责任不落实，管理制度执行不力，食品安全意识淡漠。二、检查中发现的主要问题（一）部分食堂规划布局不合理。1、部分学校

2、食堂选址不科学，食堂附近有垃圾场或旱厕，存在污染源。（25米之外）2、食堂布局不合理，没有严格按照“生进—熟出”的工艺流程进行布局，存在交叉污染。3、操作面积整体不足，没有设立专用的功能间（或功能区）。如粗加工间与清洗消毒间不区分，食品库房与烹饪间不区分。（洁净区与非洁净区、洁净区与准洁净区不能相对独立或区分）。4（二）食品安全设施设备。学校食堂的经费投入严重不足，致使食堂缺少必要的设备和食物保护措施，如防蝇、防虫、防鼠等“五防”“四隔离”设施，冰箱、冰柜等冷藏设备及消毒、保洁设备不全，从而使影响食品安全的危险因素增多。（三）索证索票管

3、理情况。食品原料及相关产品采购把关不严，未按要求索证索票、建立台账登记，尤其是初级农产品、食用油脂及部分散装食品，未按要求索取供应商的资格证明、产品合格证或检验报告单、购货清单、发票或收据。（四）从业人员食品安全意识和规范操作习惯。食品经营从业人员安全意识的缺乏和操作习惯不当是造成食品污染和导致食源性疾患的最重要原因之一。他们未经培训就从事食品生产经营，普遍缺乏食品卫生知识，对食品安全的重视度和责任心不强。有的食物被放在有污水的地面上、冰箱中，存在熟食容器相互叠放、生熟食品混放等不当行为。部分从业人员不注重个人卫生，操作过程中有的从业人

4、员不穿戴工作衣帽或穿戴不整洁，存在戴耳环、手饰，留长指甲甚至操作时有抽烟等现象。（五）食品留样不规范。1、无专用留样设施或留样不够规范。（留样柜中存放其他物品，特别是从业人员的物品）；2、留样容器未消毒、不密闭；3、食品留样数量不够（要求100—150克）4、食品留样混装，全部装在一起。5、留样记录不规范：4（六）制度不完善。1、个别学校领导对食堂食品安全重视程度不够，没有建立食品安全责任制，没有做到层层把关，责任到人。2、没有健全食品原料采购、储存、清洗、加工、消毒、留样等制度及相关记录，对食品的采购、储存、加工等环节不能做到有效监控

5、。3、食品安全应急机制不健全。没有完善食品安全应急预案，一旦发生食物中毒事件，无法进行及时、有效的处置。4、月查自查记录不全，校长没有定期召开食品安全专题会议，并对食品安全情况进行检查。（七）部分食堂承包经营，管理不到位。部分学校食堂承包给个人经营。在受利益驱动下，采购食品原辅料时追求最低价格，忽视食品质量，特别是在购买食用油、调味品时多为无商标散装的不合格产品；采购索证索票意识不强，食品台帐建立不全，个别采购人员对食品索证索票有关规定甚至一无所知，导致不合格食品流入学校食堂。有些承包食堂无防蝇设施，加工流程无序，餐具消毒措施不落实，冷

6、藏设备严重不足。一些食堂不注重改善经营设施和条件，对直接用于食品的容器、设备、工具等采取因陋就简、随便对付的做法。（八）环境卫生情况。厨房多有卫生死角，打扫不彻底。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施不完善或使用不当。4岱岳区食品药品监督管理局2016年11月10日4