膳食种类手册.doc

《膳食种类手册.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、几点说明：1．营养治疗是综合疗法中不可缺少的组成部分。临床营养学是根据现代营养学的知识，利用食物以配合提高临床治疗效果，促进健康的一门学科。为使临床医生了解我院饮食治疗治疗种类，合理恰当选择饮食，配合治疗，特编本手册，并有赖于临床各科与营养科医护人员的密切配合才能收到效果。2．营养科每天上午11时前接受更改当天膳食，11时后则更改第二天的膳食。因随时改膳会造成食物的浪费，希望各科医生在早晨查房后就给病人改膳。遇有特殊情况，如普通膳食改流质或半流质，急需的治疗膳食及新入院的病人可当餐更改。3．病人入院后，因需配合营养治疗，除极特殊情况下一律应在医院用膳。4．

2、营养科不烹调病人自带的任何食物。一、基本膳食（一）普通饭1．适用对象：消化道功能正常，无发热患者及疾病恢复期患者、产妇等均采用。2．配膳原则：（1）普通饭与正常饮食相同，必须营养充分，各种营养素应达到膳食供给量标准。（2）普通饭为平衡饮食，每日食物包括有谷类及其制品，富含蛋白质食品以及菜果类，食物纤维等。（3）烹调用油用一部分植物油代替动物油脂，油脂总量不宜过高。（4）每日三餐，总热量2000-2500千卡，蛋白质70-90克。（5）三餐的食物必须美观可口。3．膳食举例：餐次食物内容食物用量（克）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）早餐肉粥豆沙包一个米5

3、0瘦猪肉25面50豆沙30糖10油344.2555--7.2-0.7-340-401410-午餐米饭冬菇肉片炒菜心米150冬菇2.5瘦猪肉80菜心200植物油12120.3513.6----23-121201.55-6-上午10时炖品自选雪耳炖瘦肉晚餐米饭清蒸鲩鱼炒青瓜米100冬菇2.5瘦猪肉80菜心200植物油12120.3513.6----23-121201.55-6-合计72.2560.4315.55总热能2095.6千卡(自选热卡不计在内)（二）软饭（烂饭）1．适用对象：有轻微发热，消化不良，肠道疾病，如伤寒、痢疾、急性肠炎等。恢复期患者，口腔疾病

4、或咀嚼不便的老年人，以及3-4岁的幼儿。2．配膳原则：（1）介于半流质与普通饭中间的一种饮食，食物要易于消化，便于咀嚼。餐次热量、蛋白质要求基本同普饭。（2）长期采用软饭的病人，因蔬菜都是切碎煮饭，维生素损失较多，要注意补充。（3）少用粗纤维蔬菜，忌用刺激性强的调味品。3．膳食举例：餐次食物内容食物用量（克）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）早餐牛奶蛋糕牛奶200ml蛋糕2件糖1065.2-83.8-1049.410午餐蒸软饭肉丸碎菜底米150瘦猪肉80菜心200植物油131216---4.8-13120-6-晚餐蒸软饭肉末蒸蛋炒番茄米150瘦猪肉50

5、鸡蛋50番茄200植物油10128.56.51--14.57-10120--4-合计66.261319.4总热能2091.4千卡(自选热能不计在内)（三）半流质膳食1．适用对象：发热较高、体虚、有较严重的消化道疾病，咀嚼吞咽困难，施行手术后的病人，以及刚分娩的产妇。2．本膳原则：（1）比软饭更为细软，易消化，含纤维少，营养较高，呈半流质状态的食物。（2）少食多餐，每日供应5多，其热量1500-2000千卡，蛋白质应达到正常需要量3倍。（3）有消化道出血的病人，应采用少渣半流质，伤寒、疾病病人，不给纤维及胀气的食物，如蔬菜、水果、牛奶、豆浆及过甜的食品。3．

6、配膳举例：餐次食物内容食物用量（克）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）早餐肉粥蛋糕米50瘦猪肉25蛋糕1件面10044.253.910-7.22.8-40-36.280午餐番茄猪肝面条面100猪肝50番茄100油810100.7--20.28801.52-午2时冬菇肉汁蛋糕冬菇5瘦肉2.5蛋糕1件0.74.252.6-7.21.980-3晚餐菜心肉丝汤粉米粉100瘦肉50菜心100油7820.25---14.5-780-4-晚8时牛奶(自备)牛奶200ml糖10合计54.950.9270.5总热能1757.9千卡(四)流质膳食（包括普通流质、冷流质、清

7、流质）1．适用对象：高烧、咽部咀嚼吞咽困难、急性消化道炎症、大手术后病人和危重病人等。2．配膳原则：（1）用液体或易于溶化为液体的食物。（2）每日供应6餐，每次300ml左右，此类饮食所供热能及营养素均不充足，只能短期使用。（3）凡腹部手术及疾病病人，避免胀气，不给牛奶、豆浆及过甜液体，喉部手术者，术后应给冷流质，同时禁用过酸过咸的饮料，以免伤口刺激疼痛。3．膳食举例：餐次食物内容食物用量（克）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）早餐甜牛奶麦片牛奶200ml麦片15糖3091.4-120.2-151130午餐肉粥水米50瘦肉30油245.1--8.642

8、40--午3时冲藕粉清流可吃咸的藕粉15糖50----13.150