酒店后勤部培训手册.doc

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1、第一篇总则第一章后勤部结构图后勤部鲍翅组地喱、洗碗部收银部酒吧部保洁部第二章后勤工作性质※后勤部工作性质后勤部是一个综合性质的多功能部门，它是由管事部、鲍翅组、地喱部、保洁部、洗碗部五个部门组成的，主要是配合、服务于其它各部门，为他们提供满足一切服务所需。※管事部工作性质管事部是后勤在配合工作上极具代表性，同时工作综合性较强的一个部门，它的工作面很广泛，应变能力也很强，主要是在第一时间提供满足一切服务所需。※鲍翅组工作性质鲍翅组代表酒楼在楼面的出品形象，应客人的要求为其烹饪高档的菜式及时的收集客人对菜式的意见，协助操作部、营业部对客人的需求，在第一时间进行

2、补位服务，同时它还阶段性的投入管事的工作，是后勤综合能力较强的一个部门。※地喱部工作性质地喱部是一个将客人对菜式的要求，对厨房实行中转及把关（质量、数量、速度）的一个部门，并且以最快的速度，将厨房做好的菜式在第一时间内以安全准确的方式送到相应的台号或房间。承接楼面与厨房交流、沟通的一座桥梁。※保洁部工作性质保洁是一个以卫生为主的部门，主要是维护酒楼卫生，给客人营造优雅、干净的用餐环境，在完成好自己的本职工作的同时，全力去配合其它部门的一切工作所需。※洗碗部工作性质洗碗部主要对酒楼所有餐具及毛巾的及时清洗，确保餐具、毛巾清洗、消毒、贮藏的卫生质量，为客人用餐

3、提供优质的卫生保障。第二篇工作职责第一章工作精神※管事部工作精神配合在先、协助在后※鲍翅组工作精神理论达标、技能过硬、※地喱部工作精神吃苦耐劳、团结互助、热情大方、积极进取※保洁部工作精神卫生意识是关键卫生质量是生命※洗碗部工作精神任劳任怨、精益求精严把餐具卫生质量关※酒吧部工作精神任劳任怨、精益求精严把餐具卫生质量关※收银部工作精神任劳任怨、精益求精严把餐具卫生质量关第三篇：后勤部岗位说明第二章：后勤部经理岗位说明1·直接对总经理、营运总监负责。对酒楼的后勤工作全面负责2·负责对酒楼后勤各部门工作进行检查监督3·执行，落实部门的决策和和运行计划4·管理干

4、部，监督和检查各部门各项工作的执行，落实和完成情况5·定期召开例会，做好上传下达，总结工作。6·培训干部和员工，组织各项评比工作第三章：后勤部主任岗位说明1·直接对经理负责，协助展开工作，对部门工作负责。2·调动干部和员工的积极性，监督下属的工作。3·落实执行部门的各项规章制度4·负责每月的盘点工作及考勤奖罚工作5·负责本部门的四关四查6·制定部门培训计划第四章：后勤部长岗位说明1·直接对主任负责，协助主任开展工作，对班组员工负责。2·服从领导，听从指挥，严格遵守各项规章制度3·负责本部门的日常工作安排4·做好开市前的准备工作，检查下属的仪容仪表。5·协助

5、主任做好盘点，考勤，奖罚工作。6·收市工作，四关四查的检查。第五章后勤部员工岗位说明第一节管事部员工岗位说明1、熟悉酒楼环境及对业务知识的了解。2、负责本部门所属区域及物品的卫生工作。3、检查、准备工作，满足餐中所需。4、对一切服务所需提供满足（如拿酒水、水果、收家私、换下栏盆等）。5、做好消防工作，保证消防安全。6、负责各区域各房间凉菜的供应（质量、份量、美观）。7、各区域米饭的供应，并保证米饭质量及热度。8、安全、准确、高效的将每个卤水传到相应的台号。9、保障洗手间的卫生质量及空气质量。第二节鲍翅组员工岗位说明1、热情礼貌迎客。2、预备工作，保障一切餐

6、中所需。3、对业务知识及酒楼环境的熟悉。4、了解本区域的进客及点菜情况。5、保障消防工作万无一失。6、负责本部门所属区域及鲍鱼车等物品的卫生工作。7、负责收集客人对菜工的意见，为客人精化的解释操作菜式。8、摸索客人习惯，建立客人档案。9、协助、配合各部门的工作（如拿酒水、收家私、上菜等）。10、保证菜式的口感、美观、热量、质量，准确的把握来番。第三节地喱部员工岗位说明1、按正确的上菜速度，将客人点的菜式安全、准确、快速的送到相应的台号。2、做好餐前的准备及餐尾的收尾工作。3、对业务知识及酒楼各区环境的了解、熟悉。4、做好对各部门的配合。5、突出部门的礼貌、

7、热情。6、负责将客人对菜式的要求及时向厨房反馈。7、负责对菜式份量、数量、质量、卫生的认真把关。8、做好消防工作，确保消防万无一失。9、检查汁酱，并提前通知厨房对所需汁酱的调制。10、负责本部门所属区域及各类家私、器皿的卫生工作。第四节保洁部员工岗位说明1、负责酒楼大理石、地毯的清洗及维护、维养。2、对紧急的卫生进行处理（如客人呕吐、红酒、油渍倒到地毯上）。3、对业务知识及环境的熟悉。4、对酒楼各项固定卫生的定时清理（顶棚、墙角线、玻璃等）。5、对外围卫生环境的维护。6、对各部门的积极配合。7、做好消防工作、确保万无一失。第五节洗碗岗位职责1、对洗碗流程、

8、药水性质、机器的熟悉、了解。2、负责毛巾的及时清洗投入再使用。3、