食品机械题目.doc

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1、第一章绪论 　　1、食品机械的定义。 　　2、我们食品机械的发展历程大致可分为那三个阶段？ 　　3、按机械设备的功能分类方法，食品机械可分为那几种类型？ 　　4、简述食品机械的特点和要求。 　　5、谈谈你对食品机械的认识。第二章食品物性学基础 　　1、食品有哪些流变模型，其表现的力学性质是什么？ 　　2、食品的流变学参数有哪些，如何测量？ 　　3、食品的热学性质有哪些，如何测量？ 　　4、散体物料的力学性质有哪些？ 　　5、什么是散体的自动分级。第三章粉粒料的清理、分选、分级机械 　　1、长条形筛孔和圆形筛孔分别适用于对物料的什么尺寸分级？为什么？ 　　2、对颗粒的长度进行分级的机械主要有

2、那两种？并简述其中之一的工作原理？ 　　3、什么是散体的自动分级现象？自动分级后由上至下的物料排列顺序如何？ 　　4、什么是筛面利用系数？简要推导板筛面圆形筛孔正方形排列时筛面利用系数的计算公式。 　　5、筛面主要有那几种组合方法？ 　　6、常见的筛面有那几种？金属丝编织筛面规格为80目，是何含义？ 　　7、画出图3－19惯性振动器的原理图，并指出振动方向。 　　8、往复直线振动筛的运动参数有那几个？ 　　9、某往复直线振动筛，α＝80，β＝450。画出振动面简图，标出振动面倾角、振动方向和振动方向角。 　　10、当颗粒在振动面上可能下滑时，具有下滑加速度的区间与下滑运动区间是否相同？为什

3、么？ 　　11、下图，画出振动方向角β，并说明筛面物料在那种情况下易于下滑，那种情况下易于上滑。简要说明原因。　　12、往复直线振动筛中，颗粒在一个振动周期内正好完成一次抛掷的条件是什么？　　13、经抛掷落回筛面时颗粒运动方向与筛面法向的夹角是大还是小好？　　14、在惯性激振中，什么是系统的共振？共振有何危害？采取什么样的措施？　　15、简述立面圆振筛的主要特点和应用。　　16、简述重心可移式偏重振动器的工作原理和特点。　　17、在高方平筛中，每个筛仓有那几个通道？　　18、平筛中拨片装置的作用是什么？　　19、简述比重去石机中去石精选段的结构和作用。　　20、简述色选的原理。　　1、砻谷

4、机的用途是什么？ 　　2、现假设胶辊砻谷机胶辊直径为225mm，轧距为0.8mm，一般稻谷的平均长、宽、厚分别为8mm，3.6mm，2.8mm。稻谷外形为圆弧曲面体，试求稻谷的起轧角，又设胶辊与谷粒间的摩擦角为0.39，问谷粒能否被吸入胶辊的工作区？ 　　3、简述胶辊砻谷机脱壳的原理。 　　4、画出稻谷在上轧区的受力分析图。 　　5、什么是搓撕长度？ 　　6、画出MLGQ气压砻谷机的传动及松紧辊机构（图5－15）的简图，并简述其工作原理。 　　7、根据脱壳原理的不同，可将砻谷机分为那三种？ 　　8、简述稻壳分离的目的和方法。 　　9、谷糙分离有那三种常用的方法？简述其中一种分离方法的原理。

5、 　　10、碾米机的用途是什么？ 　　11、碾米机的碾白室主要由那些零件组成？ 　　12、碾白室中米刀的作用是什么？ 　　13、关于碾米原理有那几种不同的碾白方法？简述其原理，并指出其圆周速度和碾白室压力有何不同？ 　　14、碾米的四要素是什么？ 　　15、铁辊碾米机中的铁辊上的筋的作用是什么？分为那几种？ 　　16、单位产量碾白运动面积对碾白效果有何影响？ 　　17、碾白室截面积的变化分为那两种？轴向截面积变化的意义是什么？周向截面积的变化有那两种？ 　　18、NS砂辊碾米机中的擦米室的作用是什么？ 　　19、大米抛光机的作用是什么？ 　　20、碾米机中螺旋输送器的主要功能有那些？第五章

6、搅拌、混合及均质机械 　　1、简述三种“混合”机理的本质特点及适用范围。 　　2、搅拌机上的轴封有那几种？各有什么特点？ 　　3、搅拌罐中安装挡板的目的？ 　　4、立式中心和偏心安装各有何优缺点？ 　　5、什么是液体的流型？平直叶、推进式桨叶和螺杆式桨叶各是什么流型？ 　　6、简述影响搅拌器运转功率的主要因素。 　　7、搅拌器直径dj=0.6m,转速n=4r/s,粘度μ＝1N.s/m2，密度ρ＝1000Kg/m3,采用三叶推进式（S=dj）,计算①有挡板功率②无挡板功率。（P255页，图6－21中，曲线1、2分别为三叶推进式无挡板和有挡板的曲线） 　　8、简述设计搅拌罐罐体长径比的原则。 

7、　　9、画出混合机的混合曲线，并简述混合曲线的特点。 　　10、旋转容器型和固定容器型混合机的混合机理各是什么？ 　　11、简述均质机的用途和高压均质机的均质过程和原理。 　　12、画出高压泵的结构示意图，并简述其工作原理、 　　13、推导单柱塞泵的瞬时流量计算公式并画出其流量曲线图。第六章固液分离机械 　　1、简述固液分离机械的分类及各自定义。 　　2、简述过滤机的分离原理及过滤分离的工作过程。 　　3、什么是过滤介质