浅析餐饮企业的经营管理.doc

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1、浅析餐饮企业的经营管理——以甜品店为例一．绪论（一）论文选题的背景据国家统计局2015年1月20日发布发的2014年经济数据显示，2014年我国的国内生产总值（GDP）为636463亿元。其中作为第三产业的服务业增加值为306739亿元，较上年同比增了8.1%，在GDP中所占比重为48.2%；而第二产业工业的增加值仅为271392亿元，较上年同比增长7.3%，在GDP中的占比仅为42.6%。这是从2013年开始，我国的第三产业增加值连续第二年超过第二产业。而餐饮业作为第三产业的重要组成部分，为此做出了重要的贡献。从餐饮业的营业额，餐饮业企业法人个数以及餐饮业的从业人员数量上看，都足

2、以让我们，重视这一产业。在餐饮业中，甜品类是一个较为特殊的类别，因为随着我国经济的飞速发展，人们的生活水平和生活方式都发生了很大的变化。人们的生活观念也不再像过去那样传统保守，而是更喜欢接受新鲜的事物，对生活的质量也不再是仅仅要求吃饱，更追求吃好。比如，很多上班族都喜欢将甜点当做他们的下午茶，以此来放松心情，享受美好的午后时光；很多的学生们也选择甜点当做他们日常消遣的小零食；有些家长更是将甜点作为孩子的代餐；还有人们在庆祝生日、举行婚礼或是开办派对的时候，都少不了甜品的影子。由此可见，愈来愈多的人们钟情于这种可以让人感到甜蜜的食品，而这也足以证明甜品在餐饮业中特殊的地位和作用。（二

3、）论文的内容本文首先从餐饮行业入手，介绍了餐饮行业的内涵及特点，并分析餐饮行业的现状和发展前景；第二，介绍餐饮企业的经营管理过程，包括筹资设立活动、投资活动以及生产经营活动；第三，分析餐饮企业的生产经营管理目标，包括树立创新意识不断推出新产品、为消费者提供周到的服务、重视品牌和企业文化的建设以及企业社会责任的承担；第四，以澳门钜记饼家为例，分析这家大型甜品店的经营管理之道；最后，得出结论。（三）论文的目的本文将理论与案例有机的结合起来，从企业生产经营管理的理论入手，浅要分析澳门钜记饼家的经营管理方式，并以此总结出成功的经营管理一家甜品店并将其做大做强的经验和方法。二．餐饮行业的概述

4、（一）餐饮行业的内涵及特点1.餐饮行业的内涵餐饮行业（foodandbeverageindustry）,主要是指根据顾客的需求，通过对食品的加工，以此向顾客提供服务，进而满足顾客的饮食需要，并在此过程中获取相应劳动收入的组织及个人。在不同的国家或地区，在不同的文化背景和生活习惯下，世界各族人民有着不同的饮食习惯和饮食偏好，世界各地的餐饮文化显现出“百花齐放，百家争鸣”的现象。餐饮行业具体又可分为中餐、西餐、快餐、甜点等等。2.餐饮行业的特点餐饮行业具有无形性、一次性、差异性和直接性的特点。首先，无形性，是指餐饮行业向顾客提供的是无形的劳务服务，而非有形的商品服务，而顾客只可以通过自

5、身的感知来评价商家对自己的服务；第二，一次性，是指商家为顾客提供服务的时间，从顾客进入商家店铺时开始，以顾客离开店铺为结束标志，在这一过程中，商家为顾客提供的服务是一次性的；第三，差异性，世界上只要是有人生活的地方就会有餐厅，如此多的餐厅每家的主营产品和提供的服务都是不相同的，而且由于餐饮人员的技术、性格、文化素质等因素的不同，顾客所能够享受到的服务也不尽相同；第四，直接性，是指餐饮业不像其他行业那样生产、销售和消费过程相分离，他几乎都是同步进行的，生产者与消费者之间的关系是直接服务与直接消费的关系。（二）餐饮行业的现状及发展前景1.餐饮行业的现状表1是从2000年到2013年我国

6、餐饮业营业额（亿元）、餐饮业法人企业数（个）以及餐饮业年末从业人数（人）的变化情况表1餐营业变化情况表年份餐饮业营业额（亿元）餐饮业法人企业数（个）餐饮业年末从业人数（人）2000528.5035086647492001618.7041327793702002740.3050219780432003896.205932113273320041160.5010067133924520051260.509922134426320061573.6011822148940220071907.2214070167356120082592.8222523200169920092686.3620

7、694200605620103195.1421595220298820113809.0522496227798020124419.8523390243708820134533.33267432467693资料来源：中华人民共和国国家统计局网站从表1可以看出，从2000年到2013年，我国餐饮业的营业额逐年上升，从2000年的528.50亿元到2013年的4533.33亿元，增加了7.6倍；我国餐饮业的企业法人数也由2000年的3508个发展到2013年的26743个，