学校食堂标准化建设管理制度

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1、中心学校关于开展营养餐食堂管理人员和从业人员培训工作的情况根据全县学校食堂与营养餐食品安全管理培训会议上，教育局副局长和食品药监局副局长的讲话精神，为了使我镇的学生营养餐工作启动后，能更好地为学生提供安全、等值、优质的食品，镇政府分管学校工作的人大主席涂云政，食品安全协管员吴维东与中心校一起研究，严格按县的会议精神开展工作，现将具体工作情况汇报如下：2012年5月8日，中心学校召集了辖区学校校长、食堂管理人员、所有的学校食堂从业人员、中心学校办公室全体人员，召开食堂与营养餐食品安全管理培训会，参会人员102人

2、。培训会上，学校分管食品安全的副校长组织学习了《云南省餐饮服务许可证﹙试行﹚》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》.(以上学习内容全部复印下发给各学校)。并结合全镇实际对如何保证学生能享受到安全的营养餐提出了具体的要求。分管镇学生营养餐办公室的副校长就食堂建设（包括卫生、炉灶、餐具、档案建设、账务营养餐等值方面进行培训，提出了具体的要求。归纳起来，本次培训会议除了原文学习的材料，可总结为一下几个方面。　　一、基本规定　　1、食堂必须持有卫生许可证，定期及时验换，但要求全镇无一处可达标且

3、中心校统一办理的，目前只能因陋就简。　　2、食堂食谱营养搭配合理，饭菜质、价相符、干净、卫生。　　3、食堂要提高饭菜质量，烹饪制作规范。　　4、保证食品卫生安全，闲杂人员一律不得进入食堂。　　5、从业人员要节约原材料、水、煤、电等，爱惜设备和餐炊具，合理降低成本。　　6、牢固树立“安全第一”思想，防止触电、盗窃、工伤和食物中毒事故的发生。　　7、工作前，大小便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。　　8、保持室内环境整洁，无杂物，室内墙壁干净无油垢、无斑驳，地面整洁无污迹，垃圾桶加盖并及时清

4、运。　　9、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。　　10、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其它工具、容器等设有明显标志，生、熟用具做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。　　二、从业人员卫生规定　　1、健康状况：从业人员每年必须经过健康检查，持证上岗，凡患有《食品卫生法》第二十五条规定的疾病，不得从事学校饮食卫生工作。　　2、穿戴工作衣帽：从业人员，进入师生食堂必须穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内，必要时还应戴口罩，不得穿带工作衣帽进入厕所。　　3、洗手消毒：操

5、作食品前和大小便后必须洗手、消毒，防止污染食品。　　4、操作卫生：操作食品时不得抽烟，不允许用勺直接尝味，不得带戒指、手镯、手链、手表和涂指甲油。　　5、卫生习惯：从业人员应做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服，不得随地吐痰。　　三、食品原料采购规定　　1、食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及原料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。　　2、严把原料采购关。米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须是获得QS质量安全标志的准入食品，并实行定点采购。　　3、蔬菜采购做到日进日消，

6、不购“落脚菜”，不购“人情菜”，所购蔬菜必须新鲜、干净。　　4、食品、原料采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。　　5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官状异常的食品；决不准采购无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品、饮料及超过保质期或其他不符合食品标签的定型包装食品。　　四、餐饮具消毒要求　　餐具消毒制度　　1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。　　2、餐饮具消毒必须有专用

7、消毒缸（池）或消毒柜，消毒场所应与配、烹调场所分开，以免食品污染。　　3、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。　　4、消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用，并在橱柜上贴有明显标记。　　5、加强对洗涤、消毒剂的管理，消毒剂必须符合食用洗涤的标准要求，有固定的存放场所或橱柜，并有明显标记。　　具体消毒办法　　1、设备及水源　　餐饮具清洗消毒的设备应齐全，要求有三个水池，做到洗、冲、消毒三池分开，先用洗洁净洗干净后再用清水过清，清洗消毒应专人负责。　　2、消毒　　包

8、括高温消毒、化学消毒及其它方法（如电子消毒柜），使用蒸气消毒的温度做到100℃持续五分钟以上，要测量水温或消毒箱内的温度，记录消毒时间。化学消毒所使用“洗消剂”应符合卫生要求。　　3、食用具的放置　　已消毒的食用具要放置在保洁橱（柜）内，存放整洁，防止食用具重复污染。　　自行保管食用具的集体食堂应有足够的冷热供水的水龙头，便于清洗。清洗后的食具应有固定的放置食用具的专用场所，以防污染。　　对已消毒的