中餐烹饪专业论证报告.doc

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1、烹饪专业论证报告我校烹饪专业始创于2010年，是德州市职业院校创办较为成功的专业之一。为社会培养输送了数百名烹饪技术人才。我校烹饪专业多次参加行业内的比赛取得优异成绩。“育人为本，德育为先，作学生满意的教师，办家长满意的专业”，是我校烹饪专业的办学理念。教师高尚的师德，严谨的教学，出色的技能，为学生们铺设了一条通向成功的道路。一、烹饪专业的市场定位和生源预测分析（一）市场定位我校是国家级重点技工学校，随着我国国民经济健康、稳定、快速的发展，餐饮消费需求也日益旺盛，餐饮业的营业额一直保持较强的增长势头。近几年，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，居其他行业之首，是GDP发展

2、速度的2倍，从2001年起连续实现每年跨一个千亿元台阶，据商务部数字统计2006年餐饮业零售额已突破1万亿元大关。由于我国餐饮业经济的快速增长，餐饮业已成为我国消费市场发展的强劲动力。据专家预测，烹饪专业市场迅速扩张的态势，必然使餐饮从业人员的需求量猛增。从行业背景和社会需求情况分析，我们深切地感到，我校烹饪专业面临非常好的发展前景，我们一定要抓住机遇，系统规划，乘势而上，开创专业建设的新局面。（二）生源预测分析我校烹饪专业在探索教育、教学改革，不断提高教学质量的同时，积极开展多元化社会培训。现已和赛特国旅、职工国旅等单位长期合作，为德州大方、上海航道局等单位培训厨师等，以努

3、力实现把本专业建设成现代化烹饪培训基地的目标。立足本市积极开拓本市生源，以自身优势，专业特色吸引生源。根据德州市职教工作会议精神：职业教育为整体提高德州市劳动者素质服务。本专业在现有基础上，积极扩大城区及周边区县的生源，培养经正规职业培训的综合服务人才，促进德州市劳动力人口素质的全面提高。辐射全社会利用学校3现有资源开设各类长、短期培训班，进行非学历教育培训和再就业培训，加强与旅游等行业的联系，拓宽培训渠道，广泛宣传中国的饮食文化，积极将中国餐饮文化推向国际市场。二、近三年招生就业升学状况分析招生就业我校的办学目标是：“就业有路、升学有道、出国有门、创业有招”。烹饪专业实习管

4、理及毕业生管理采用的是“产品销售”式的教育、教学服务理念：实习阶段有专职班主任管理，就业后跟踪管理。学生就业后的长期联系，及时记录企业的信息反馈，作为专业再发展的依据。学生三年内学校负责推荐再就业的机会。烹饪专业已连续多年创造就业率100％，而且供不应求。三、烹饪专业特色及优势分析（一）教师队伍建设共同学习，不断进步，更新观念，与时俱进是我们专业队伍建设的方针。我校烹饪专业拥有一支“双师型”的专业教师队伍，全体专业课教师全部具有“烹饪技师”以上资格证书和“职业技能鉴定考评员”资格。教师们通过自己的努力，为专业争得了荣誉，广泛参与行业活动，丰富完善自身能力。烹饪专业将继续扩大专

5、业教师队伍，探索新途径，完善和推广全新的企业化教学模式。增强营养学的研究和教学，增设西餐专业。（二）课程改革1、课程建设指导思想课程建设，以未来学生就业和发展为中心，以社会需求为导向，专业文化课的课程设置是根据学生的不同需求率先实行文化课学分制模块教学的。专业课课程设置是以工作岗位的知识、技能和综合职业素质标准为依据，积极构建企业化模式的课程体系，采用宽基础、活模块的课程组合方式，实现个性化的培训目标，最大限度地满足受教育者的需求，为社会培养多层次餐饮专业的从业人员。2、构建强化综合职业能力的课程体系（1）将企业化教学模式引入课程体系我校烹饪专业采取企业化教学模式，在专业课教

6、学过程中，最大限度地模拟餐饮企业的生产过程，使学生实操和企业岗位有机结合的新型教学方法。他包括程序编排和模块教学3实操课是培养学生动手能力。餐饮企业生产过程的模拟，培养学生的岗位能力。这样，学生毕业走上工作岗位后，能立即胜任、满足企业的工作要求，为企业更好、更快地创造价值和效益，真正做到教以致用、学以致用。（2）建立“阶梯模块群技能培训课程体系”为了适应现代餐饮业对人才的需求，突出职业教学的特点，我校烹饪专业学习借鉴加拿大职业技术培训的CBE模式，结合我校的具体实际，建立了“阶梯模块群技能培训课程体系”。这是一个内外循环的双向回路，教学目标作为出发点控制着整个阶梯模块群教学过

7、程，最后达到社会化考核和企业化实践的标准，同时教学目标对考核与实践是指向性的落实。经过多年的教学实践，按照阶梯模块群技能培训系统建立的课程体系，符合学生的认知规律，符合烹饪专业技能的学习规律，收到良好的效果。（三）校企合作我们正在寻求订单似的校企合作方式，力争将学校开进企业，将企业开进校园。目前我校已成立了行业专家委员会，专业聘请的兼职教师都是星级饭店的行业技师，为烹饪专业保持领先的教学状态和新菜品、新方向的掌握奠定了良好的基础。此外专业还与北辰集团签订合作办学意向书。（四）实训基地建设2010年我们建