苏教版高中化学选修1专题2 营养均衡与人体健康.doc

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1、专题2营养均衡与人体健康一、课标内容1、认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。2、说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。3、通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。4、认识微量元素对人体健康的重要作用。5、了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。6、了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。7、知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。8、通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。二、教学要求第一单元摄取人体必需的化学元素基本要求1、知道什么叫人体中的

2、必需元素（或生活元素）、常量元素和微量元素，了解人体中的必需元素，了解常量元素与微量元素的生理功能，知道几种必须元素的生理功能。2、认识合理补充碘、铁元素的重要性，初步学习检测加碘食盐中碘含量的方法。3、能运用化学平衡的基本知识，认识血红蛋白中Fe2+与氧气发生可逆性结合的原理，能够解释煤气中毒的原因，知道煤气泄漏时正确的处理方法。4、从化学平衡移动的观点了解含氟牙膏防止龋齿的机理。5、认识合理摄取人体必需元素的重要性，养成健康的生活习惯。发展要求通过资料查阅和走访等活动，调查矿泉水中的微量元素及其作用。说明《化学2》中只介绍

3、了可逆反应有一定的限度，没有涉及化学平衡移动的原理，如本模块在《化学反应原理》模块前实施教学，对涉及平衡移动有关复杂的化学方程式不作要求，平衡移动的知识不宜过多介绍。第二单元提供能量与营养的食物基本要求1、知道常见糖类的名称、化学式及分类方法，知道各种含糖量丰富的食物。了解淀粉、蔗糖、麦牙糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程和对人体健康的作用。2、知道油脂的化学结构、水解产物和油与脂肪的关系，了解油脂在人体内的转化过程和对人体健康的作用，了解不同食品中所含油脂的数量和种类，学会选择符合人体健康要求的油脂的摄入方式。3、了解

4、蛋白质对人体健康的作用、天然蛋白质的水解产物，了解蛋白质的性质。4、通过查阅资料了解常见维生素名称和生理、营养功能，了解维生素C的还原性。5、通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。发展要求了解学校食堂一周的菜谱，分析其营养成分，说明食堂菜谱的合理性。说明1、本单元教学时要充分利用化学2中对糖类、油脂、蛋白质等的知识储备和与日常生活的联系展开。2、本单元重在使学生知道各种营养素对人体健康的作用，倡导良好的饮食习惯，不宜对有关物质的性质作过多的介绍。3、对人体必需的8种氨基酸的名称、氨基酸的成肽反

5、应不作要求。4、有关复杂有机物的结构不作要求。第三单元优化食物品质的添加剂基本要求1、知道常见食品添加剂和性能。2、知道食品着色的方法和基本原理。3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，初步学会运用纸层析法进行简单的色素分离。4、认识亚硝酸盐的毒性。5、知道调味剂的分类方法和常见的调味剂，重点知道食醋、味精的成分、主要作用及使用方法。6、知道常见的疏松剂及疏松剂使食品疏松的原理。7、知道常见的防腐剂，能运用化学平衡的知识说明溶液的酸碱性对苯甲酸防腐作用的影响。8、养成阅读食品成份标签的习惯，了解食品中添加剂及其作用，培养科学生活

6、的能力。9、能辩证地看待各种食品添加剂，培养科学的消费观。发展要求阅读几种食用商品的说明书，认识其中所含食品添加剂的作用。说明1、《化学2》中只介绍了可逆反应有一定的限度，没有涉及化学平衡移动的原理，如本模块在《化学反应原理》模块前实施教学，溶液的酸碱性对苯甲酸防腐作用的影响不宜过多介绍。2、本单元重在使学生正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念，不要对有关物质的性质作过多的介绍。第四单元造福人类健康的化学药物基本要求1、认识药物对提高人类寿命、改善生活质量的关系。2、知道常用的抗酸药及抗酸的作用机理。3、知道阿司匹林发展史、

7、药效和使用方法。4、知道磺胺药物的作用及不良反应，了解磺胺类药物的多样性。5、了解青霉素的发现过程，知道结构修饰是药物发展的重要途径之一。6、了解合理用药的一些基本知识，认识合理用药的重要性。发展要求1、磺胺类药物的抗菌原理2、能从化学学科结构决定性质，性质决定用途的思想认识药物的作用原理。说明1、本单元仅仅选取几种典型、常见的药物作介绍，不宜随意拓展教学内容。2、有关药物的结构不作要求。三、教学建议1、课时分配建议单元名称内容课时建议第一单元摄取人体必需的化学元素人体的必需元素1合理摄取人体必需元素2第二单元提供能量与营养的

8、食物糖类1油脂1蛋白质1维生素1第三单元优化食物品质的添加剂着色剂、发色剂----使食品色泽更诱人2调味剂----使食物口味更鲜美疏松剂----使食品口感更良好防腐剂----使食品保质更长久第四单元造福人类健康的化学药物生活中常用的药物2请合理用药1专题回顾与小结1课时合计1