2020版高中化学全程学习方略 课后巩固作业 2.3我们需要食品添加剂吗 鲁科版选修1.doc

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1、课后巩固作业一、选择题1．(2020·北京学业水平模拟)下表是某品牌食品包装袋上的说明下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是()A.③B.④C.⑤D.⑥2．下列食品添加剂中能改变食品状态的是()A.β-胡萝卜素B.琼脂C．亚硝酸钠D．醋酸3．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是()4．(2020·浙江学业水平测试)下列有关食品添加剂的说法中，正确的是()A.山梨酸是一种常见的膨松剂B.亚硝酸钠是一种常见的发色剂C.碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D.β-胡萝卜素是一种人工食用色素5．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是()①降温冷冻②用盐腌制③加热烘

2、干④适当地使用防腐剂A.①②B.④C．①②④D．①②③④6．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是()A.小苏打B.苯甲酸钠C.姜黄D．食用牛奶香精7．下列关于β-胡萝卜素和辣椒红的说法正确的是()A.两者都是食品营养强化剂B.两者都属于烃的含氧衍生物C.两者分子中都含有多个D.两者分子中都有苯环8.(2020·广东学业水平测试)不具备食品防腐作用的物质是()A.醋B.糖C.食盐D.双氧水二、非选择题9．防腐剂是指能防止由___________引起的腐败变质，以_________食品保存期的食品添加剂。_________是指以给食品着色和改善食品色泽为

3、目的的食品添加剂，按其来源和性质分为_________和_________。膨松剂根据组成成分的不同可分为_________和_________两类，碳酸氢钠能使食品膨松的原因用方程式表示为_______________________________________________________________。复合膨松剂一般由_________、酸类(或酸性物质)和淀粉等组成，淀粉的作用是_________。一些对人体有害的化学物质禁止作为食品添加剂，例如_________等(至少举出两例)。10.为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见

4、的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。(1)以下物质中属于着色剂的是____________，调味剂的是___________，膨松剂的是_____________，防腐剂的是____________。①味精②苯甲酸钠③辣椒粉④食盐⑤碳酸氢铵⑥蔗糖⑦小苏打⑧食醋⑨胭脂红⑩山梨酸钾(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式___________________________________________________________________________。(3)苯甲酸(C6H5COOH)是一种弱酸，它的防腐作用主要依赖于溶

5、液中未电离的分子，请运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？(4)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂_________。焙制蛋糕时发生的化学反应式为____________________________________________________________________________________________________。11．(挑战能力)亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工业中使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被误作食

6、盐食用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。(1)写出该反应的离子方程式_________________________________________。(2)上述反应中，氧化剂是________________________，发生氧化反应的物质是_______________________________。(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有①自来水②碘化钾-淀粉试纸③淀粉④白糖⑤食醋⑥白酒。进行实验时，必须选用的物质有______________________

7、_______。答案解析1.【解析】选A。植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而NaCl为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β-胡萝卜素为着色剂。2.【解析】选B。琼脂可增加食品的稠度而改变食品状态。3.【解析】选A。A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。4.【解析】选B。山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；β-胡萝卜素为天然食用色素。5.【解析】选D。四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。6.【解析】选A。小苏打为

8、碱性膨松剂