化学元素与健康.doc

《化学元素与健康.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、化学元素与健康人体是由化学元素组成的，组成人体的元素有60多种。其中有钙、钠、钾、镁、碳、氢、氧、硫、氮、磷、氯等11种属必需的定量元素，集中在元素周期表头20个元素内，另有铁、铜、锌、锰、钴、钒、铬、钼、硒、碘等十余种必需的微量元素。其中钙、钠、钾、镁四种元素约占人体中金属离子总量的99％以上。它们大多以络合物形式存在于人体之中，传递着生命所必须的各种物质，起到调节人体新陈代谢的作用。当膳食中某种元素缺少或含量不足时，会影响人体的健康。下面是各种元素与其生理功能及日常来源的对照表：元素生理功能来源钠维持血浆的酸

2、碱平衡食盐。钾酶的激活剂蔬菜（植物生长需要钾，在植物中含有较多的钾）。钙骨骼等硬组织不可缺少的元素，还与肌肉的收缩有密切的关系，它参与人体的许多酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性食物中含有较丰富的钙（但要注意不要与会与钙生成不溶于水的物质一起食用）：动物骨、鸡蛋、鱼虾和豆类等含钙丰富。镁酶的激活剂绿色蔬菜（叶绿素中含有较丰富的镁），豆类，虾蟹锌豆类、瘦肉、米、面缺锌会引起营养不良，生殖系统失调，还对酶有一定的活性作用和对蛋白质有一定的稳定作用。铜铜是很多酶的活性元素

3、，可促进细胞成熟、催化体内氧化还原反应，促进铁的吸收和利用，并协同造血，缺铜会引起贫血和发育不良。铜的另外一个更重要的作用是协助DNA的复制。动物肝脏、绿叶蔬菜、软体动物等都含有较丰富的铜铁铁是构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把CO2排出体外，缺铁会引起贫血症。动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜（吃含铁高的物质忌饮茶）。磷磷在人体内主要分布于骨骼、牙齿、血液、脑、三磷酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人体能量仓库。肉、虾、鱼、奶、豆等。碘甲状腺素的组成成分，缺碘会引起粗脖子病。海带、紫菜、海参。氟

4、存在于骨骼和牙齿中，缺氟会引起龋齿，但氟过量会引起“氟骨病”和“斑釉病”含氟牙膏硒是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒会导致心血管病，还会导致溶血性贫血和克山病。海米、肉类、动物肝脏、大米、大蒜、芥菜等。下面介绍几种元素在的作用：一、蛋白质的重要元素——氮氮占蛋白质分子重量的16％～18％。蛋白质是构成细胞膜、细胞核、各种细胞器的主要成分。动植物体内的酶也是由蛋白质组成。此外，氮也是构成核酸、脑磷脂、卵磷脂、叶绿素、植物激素、维生素的重要成分。由于氮在植物生命活动中占有极重要的地位，因此人们将氮称之为生命元素。

5、植物缺氮时，老器官首先受害，随之整个植株生长受到严重阻碍，株形矮瘦，分枝少、叶色淡黄、结实少，子粒不饱满，产量也降低。蛋白质是生物体的主要组成物质，有多种蛋白质的参加才使生物得以存在和延续。例如，有血红蛋白；有生物体内化学变化不可缺少的催化剂——酶（一大类很复杂的蛋白质）；有承担运动作用的肌肉蛋白；有起免疫作用的抗体蛋白等等。各种蛋白质都是由多种氨基酸结合而成的。氮是各种氨基酸的一种主要组成元素。二、生命必需元素——钙钙是人体中含量最丰富的大量金属元素，含量仅次于C、H、O、N，正常人体内含钙大约1～1.25kg

6、。每千克无脂肪组织中平均含20～25g。钙是人体骨骼和牙齿的重要成分，它参与人体的许多酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性。缺钙会引起软骨病，神经松弛，抽搐，骨质疏松，凝血机制差，腰腿酸痛。人体每天应补充0.6～1.0g钙。三、地球化学元素与健康——硒1、硒与人体健康：　　人体主要通过摄取并吸收食物、水和空气中的硒来满足肌体对硒的需要，但一般情况下通常是膳食中的硒决定人体硒含量水平。硒在地表分布极不均匀，我国大部分地区均处于硒不富足环境中。已有文献资料表明目前我国约有

7、300多个县、近3亿人口处于低硒或缺硒环境中，仅个别地区处于高硒环境。2、硒缺乏会引起疾病　　人体摄入硒的量过高或过低都会引起疾病。当人体硒缺乏时出现肌营养不良，严重缺硒会导致克山病，其症状主要表现为面色苍白，手足冰凉、头晕气短、恶心呕吐，死亡率较高。3、硒过剩会产生硒中毒　　1817年瑞典科学院JonJakobBerzelius在实验室发现了硒。1860年美国Nebraska州首次发现了使马致死的一种疾病碱毒病；另外在中国、哥伦比亚、墨西哥、南科达州等其他一些地区，还出现了一种名为“蹒跚病”的家畜病，后来经实地

8、考察与动物实验证实，硒中毒是碱毒病和蹒跚病的病因。四、地球化学元素与健康——氟氟缺乏与过剩与人体健康　　摄取适量的氟对人体健康有益。人体从水、食物、空气中摄入氟化物。氟在地理环境中属于易迁移元素，其含量的区域差异十分明显，使得有些区域氟对人体供不应求，而有些区域则可能过量。　　人体缺氟有什么害处？自然环境缺氟的地区，儿童中往往流行龋齿病。据文献报道，当饮水含氟量小于0.5