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时间:2020-03-16
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1、健康饮酒品味生活葡萄酒文化一、葡萄酒常识二、如何辨别酒标三、品酒知识四、葡萄酒的功效五、常见误区六、葡萄酒VS场合学习能级:A—必须知道的知识点B—应该知道的知识点C—可以知道的知识点“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”--威廉·杨格1、葡萄酒的常识一、葡萄酒的定义是什么?A葡萄酒是以葡萄为原料去皮,或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的一种酿造酒。二、简述葡萄酒的酿造过程!A选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶三、葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器?有什么作用?A采用
2、橡木酒桶。葡萄酒在桶中培养时,氧气能缓缓渗入桶内,能使在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化,即可达到柔化酒中丹宁的效果,也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种?B静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒五、根据葡萄酒的类型可分几种?B白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒(桃红葡萄酒)六、什么是干红葡萄酒?A不加糖和酒精与其他成分的100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。七、世界上哪些地区盛产葡萄酒?A法国、智利,意大利,澳大利亚,南非,等地方。八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄?A地中海气候,昼夜温差大,日照时间长,土壤含铁量高
3、,排水良好的砂粒土壤。九、葡萄酒的级别是怎样定的?B法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家,它以原产地命名葡萄酒为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名,分为5类以原产地命名的葡萄酒:简称A.O.C.(vinsdeAppellationd'OrigineControlee)。高级葡萄酒:简称V.D.Q.S.(VinDeQualiteSuperieure)。地方名酒:简称V.D.P.(VinsDPays)。普通葡萄酒:简称V.D.T.(VinsDeTable)。蒸馏原酒:简称V.D.B.(VinsDeBase)十、从颜色
4、上怎么区分葡萄酒,分别是怎么酿成的?B分为白葡萄酒和红葡萄酒白葡萄酒是选用白葡萄和浅色果皮的葡萄,皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成葡萄酒,这类的酒色泽近似无色,浅黄带绿、浅黄、禾干黄、金黄色。而红葡萄酒则选用了皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。十一、白葡萄酒和红葡萄酒的酿造区别在哪里?B白葡萄酒酿造的时候去皮,但是红葡萄酒酿造的时候皮肉混合酿造。十二、白葡萄酒和红葡萄酒分别有什么颜色?B白葡萄酒色泽近似无色,浅黄带绿、浅黄、禾干黄、金黄色、颜色过深不符合白葡萄酒的色泽要求。红葡萄酒色泽呈现自然宝石红色、紫
5、红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。十三、葡萄酒以含糖量分为哪几种,分别糖含量是多少?A分干红,半干红,半甜,甜葡萄酒等。干红的糖含量低于4克/每升半干红的糖含量4-12克/每升半甜葡萄酒的糖含量12-45克/每升甜葡萄酒的糖含量45克/每升十四、什么是AOC?B以原产地命名的葡萄酒:简称A.O.C.(vinsdeAppellationd‘OrigineControlee)。它是根据1935年7月30日的法令--法律规定的名称,并由当地的全国葡萄酒、白兰地酒命名所(InstitutNationaldesAppellationd
6、‘Originedesvinseteaux-de-vie)简称:I.N.A.O.承担A.O.C.葡萄酒的定名和监督工作。维护葡萄酒产地的职工工会向I.N.A.O.的申请,得到正式的长期的确认后,I.N.A.O.即向农业部提出包括确定生产条件和受益村镇名单的法令草案。确定6个内容,包括:产区、葡萄品种、每公顷产酒量、果汁含糖量、土壤耕作和酿酒方法十五、AOC6项要求是什么?B产区、葡萄品种、每公顷产酒量、酒精度、土壤耕作和酿酒方法十六、什么是香槟酒?简单地讲,香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒,除此之外的地区生产的起泡葡萄酒只能叫
7、做起泡葡萄酒,而不能被称为“香槟”。其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售,都受到严格的管制。2、如何辨别酒标A3、品酒知识(一)酒温冰镇后红酒味道较涩A传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。(二)观其色泽陈年佳酿的酒边呈棕色A红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。将酒倒在高脚杯中,握着杯脚(不要去握杯身,手的温度会改变酒的温度进而改变酒的口味),在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判
8、断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。颜色下面是两种酒的颜色:白葡萄酒有
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