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1、酒店经理管什么第一节:什么是好的管理一、 管理的定义：管理的本质是通过他人完成任务。如果你做到了这一点，你就是个管理者；如果你有下属而不通过他们去完成任务，你与你的员工有什么区别？二、领导眼中的好经理：1、忠诚： A、对企业忠诚 B、对领导个人忠诚 C、对所从事的事业忠诚2、具有很强的沟通能力3、能够领会上司的意图4、具有很强的执行力（1）、经理人如何检查下属的执行力A、总指挥是否能将高层领导的愿望解码成每个人应该做的事情B、是否每个人紧盯过程随时调整,上司随时及
2、时紧盯下属回报备注：下属必须回报，而不是汇报。汇报的意思是综合材料向上级报告，是事后的步骤，而回报是指随时报告任务的执行进展情况。下属不断地回报则是让老板放心。C、是否定时诚实的总结失误与疏忽（2）、经理人如何增强自身的执行力A、学会自己发现问题,经理不能发现问题的原因：①查、缺乏走动管理②标准过底，眼光太低③没有认真分析客人意见B、学会自己思考问题C、学会自己解决问题，并防止同类问题再次发生①发现问题②思考问题③解决问题④客人反映上菜太慢⑤服务员人数太少⑥服务员偷懒⑦服务员乱包菜价⑧领班没培训抱价⑨
3、服务员个人想从中牟利⑩工程部维修工具经常丢失,工具拿取从来不登记,,工作人员把工具带回家.5、懂得承上启下6、绝对服从并有补台能力——在领导的命令出现明显差错时，经理人还应该执行，但在执行的过程中，经理人要维护领导尊严的前提下努力使事情向好的方面转变。7、能让下属高效率、高效益地工作8、有学习能力第二节:计划与规范一、好经理要做的三件事情（目标准确具体、奖惩及时到位）1、告诉下属工作的目标、方法和标准2、检查下属有没有按照所要求的去做3、对于做得好的下属要奖励、做得不好的要惩罚二、酒店经理人必备的十大
4、职能1、计划 2、制定规范 3、培训 4、指导 5、监督6、检查 7、处理 8、沟通 9、协调 10、激励（一）、计划的定义：计划就是为完成一个目标所制定的一个工作时间表。计划就是规定什么工作由谁完成，什么时间完成。（二）、企业存在的三种人活在昨天的人——员工，因为员工必须按照昨天制定的规章制度办事；活在今天的人——经理人，因为经理必须解决随时解决今天发生的事情；活在明天的人——老板，因为老板必须考虑企业明天的发展方向；（三）怎样制定计划1、调查研究，发现问题A、弄
5、清楚问题的性质B、查找影响问题的主要原因①客户比较刁难②新员工多，需要培训③两个部门之间缺乏沟通和协调④领导重视不够⑤整体需要管理培训2、目标确立的要求关键性与全面性相结合灵活性与一致性相结合可行性与挑战性相结合具体化和定量化相结合3、制定计划何故(WHY),为什么做,有必要吗.目标是什么,有什么关系吗何从(WHERE),在哪里工作,与何处有关何时(WHEN),何时工作,到何时完成何人(WHO),由谁做,与谁有关，职责是什么如何(HOW),如何工作和衡量,花多少资源以及用什么策略，如何衡量4、计划的实
6、施计划制定好了，实施更加重要，如果实施不力，再好的计划也不能发挥作用。改变计划原则：积极原则和慎重原则5、制定或修订规范A、向成功酒店学习；管理的方法和模式是没有好坏之分的，只有适应与不适应的区别。B、向下属学习——不伦老总、经理还是主管，每个人都是从下一级工作中积累经验进而从事上层工作的，因此不存在外行和内行的区别，每个人都是第一次从事新的工作，应该相互学习、共同进步！C、每天总结、记录和归纳第三节 培训与指导为什么要培训与指导员工一、缺乏培训会给企业带来严重后果二、培训是酒店经理的重要职责三、培训
7、与指导员工的目的1、带来崭新的观念，树立正确的向导2、提升业务技能和技巧3、增强团队凝聚力培训和指导员工的正确观念一、培训和指导中的障碍1、员工的态度A、认为只有干得好或出错的员工才需要培训B、习惯与服从命令，习惯于不动脑筋，不习惯学习才接受培训C、推卸责任D、混日子E、有自己的老一套2、经理的态度和能力A、基层经理的能力和水平低下B、为人做嫁衣裳C、教了徒弟饿了师傅D、自己做比较快E、培育费时间二、经理应具备的正确培训观念1、培训别人之前先教育自己2、培训应从基础开始3、指导应诚心负责4、利用一切可
8、以利用的机会5、培训和指导要有实效6、指导应循序渐进三、培训与指导员工的主要内容1、新进员工的培训A、基础教育（1）、身为组织中一员所应该有的态度:了解酒店的经营理念、方针，并加以执行；为了要实现目标，必须努力扮演好自己的角色及履行自己的职责,要能与人和睦相处.（2）、工作应具备的基本要求:接到上级的指示后，要答、记、唱、问（应答、记录、复述、反问）,越是不好的消息，越要早报告,严守时间观念和工作期限,能够快速反应做好准确的联络.（3）、告之员工基本的团
