生猪屠宰厂屠宰生产工艺操作核查制度.doc

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1、屠宰生产工艺操作核查制度一、为规范公司生产工艺操作，特制定本制度。二、工艺规程、岗位操作法、工艺指标等技术规程和管理制度一经审查批准后，各有关车间、职工和各级干部都必须严格遵守，有关部门应协同技术部门共同监督，保证工艺规程等全面贯彻，对未经批准的、不符合技术管理和工艺规程的一切指标命令，车间和岗位操作人员有权拒绝执行，并应立即向主管部门反映。在紧急情况下，厂、车间生产指挥人员有紧急处理权，事后要及时报生产运行部和有关部门备案。三、工艺核查的内容为：在规定的时间与范围内，测定工艺及设备的各种参数及化验分析等第一性数据，

2、通过核算、分析，以确定装置或设备的实际状况(如能力、负荷、效率、质量、单耗、三废等)，从中发现问题，并采取措施予以改进；核查屠宰技术人员、检验人员执行工艺流程的可靠性，对违反操作工艺的行为及时进行处理和纠正。四、为了提高工艺指标合格率，车间(班组)应对操作工人经常进行下列内容的培训和教育。(1)加强思想教育，使操作工人了解严格贯彻工艺规程，按要求操作，对优质，高产，安全，低耗的重要意义。(2)加强工艺知识培训，除系统地讲解有关工艺的基础知识外，重点要讲解与本岗位有关的工艺技术文件的内容和要求。(3)严格工艺纪律，对违

3、反工艺纪律，违章操作而造成事故的应按有关管理条例严肃处理。五、每周进行一次工艺抽查，生产运行部每周进行一次的工艺抽查，抽查结果填入“工艺核查查记录表"。生产运行部每月根据工艺抽查情况对工艺合格率进行汇总统计，并建立台帐。六、工艺核查的项目及要求见下表：屠宰加工工艺核查要求生产流程使用设备管理项目及基准值有关加工工艺要求宰前检疫、称重1.电子称2.目测1.查三证2.检疫3稳重4.宰前检验：待宰12小时1、查三证：活猪必须来自非疫区，有县级以上《出县境检疫合格证明》和《动物及动物产品运输工具消毒证明》。猪来自备案饲养厂，

4、有耳标，耳号。2、检疫：对入观察圈有三证的猪进行检疫（包括：动态、体温、口腔等），健康无病可进入下工艺，如发现疫病，需急宰，由猪源部填写急宰通知书，由主领导批准后方可进行急宰。3、称重：对检疫合格的猪进行称重，要求首先将秤调试准确，猪自然站稳后读数。4、宰前检疫：对检疫合格入待宰圈的猪12小时断食、2小时饮水，进行检疫巡查（包括：体温、动态、口腔、饮水），并填写宰前检疫记录。生猪待宰电鞭1、将猪赶入待宰通道1、猪入待宰通道将猪驱赶进驱猪通道，驱猪道中最多只允许有3只猪，严禁用铁棒、木棒等驱赶打猪。如用电鞭赶猪须触及猪

5、的腹部或后足部，严禁在猪身上乱捅。电麻、挂猪电麻机磨刀棍1、将猪电麻致昏：2、上挂。1、电麻：调整好电麻机的工作电压、电流和时间。电压：220V；电流：1.5A；时间：1-2s。将猪电麻致昏迷状态，心脏跳动，四肢微动。2、挂猪：将麻电致昏的猪及时用套脚链套在猪的左后脚跗关节上，套牢后及时逐个挂入放血轨道。不允许出现双钩同挂一头猪或单钩挂两头猪现象，对于意外脱挂的猪应及时重新挂入轨道。刺杀放血放血刀磨刀棍1、刺杀、放血：2、要求：1、刺杀、放血操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀锋向前，刀刃与猪体成15-20度角，对

6、准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0厘米处，刀尖略向右刺入，向颈部正中线拖刀切断颈部动脉及静脉，放血刀口约15厘米左右，然后将刀抽出，使血流出。2、要求：不得刺破心脏，剌杀时不得使猪中、呛膈、淤血。血刀应消毒后轮换使用。浸烫脱毛浸烫池打毛机卸猪机1、卸猪入池：2、浸烫：3、脱毛：1、入池浸烫：猪胴体通过自动卸猪机落入浸烫池中，操作人员用钩子将猪胴体逐个拉起上下翻动。要求：水温、浸烫时间与季节、气候、凭的大小、品种有关，一般池内水温应保持在60-63℃.浸烫时间2-4分钟，以手捏棕毛和前腿毛，一捏就落为烫好。2、脱毛：

7、将猪头向后放到传送带上进入打毛机进行脱毛。要求：注意不要烫生或烫老。扎脚眼、去头磨刀棍尖刀1、清除余毛：2、扎脚眼3、去头1、清除余毛：将落入清水池中的猪胴体两只后肘猪毛刮净，将槽头处猪毛刮净。2、在脚窝扎好脚眼。3、从下巴痣向颈部延伸约2.5厘米处下刀，割至左右嘴角和两眼角之外约2.5厘米，齐两耳根为止成一弧线将头切下。4、将扁担钩穿过两脚眼挂上轨道提升。上下打毛1、去除余毛1、修净猪胴体上臀腹部、颈背部的末净的猪毛。要求：不得刮破猪皮肤。燎毛喷枪液化气罐1、燎净余毛：1、对修毛后的猪胴体用喷枪自上而下进行燎毛，将

8、长、短、断绒毛燎净。要求：喷枪使用中不得停留，以免猪皮发黄。同时应注意液化气的使用安全。记号为猪胴体进行编号1、对猪胴体在两侧后肘指定部位按先后顺序以“100”头为基数，逐头填写流水号。要求：字迹工整、清晰、不模糊，不得的漏记、重复现象。开膛尖刀磨刀棍1、切开腹面、去除生殖器1、用刀将骨盆正中的皮层自上而下划开，拉出生殖器并连根割净，然后沿腹部